柳橙戚风

作者： Zh-angSuper

在戚风面糊里加入刚榨出来的新鲜柳橙汁， 烤好的蛋糕就会飘散出一股清爽香甜的柳橙风味。 一靠近染上淡淡鹅黄色则的蛋糕提前， 清新的香味马上扑鼻而来。 美味的秘诀在于一定要使用新鲜的柳橙汁哦。 只要手边有一颗柳橙立马可以动手了。 记得磨橙皮一起加入，引出柳橙的绝佳凤味。

用料

• 模具 14cm模/17cm模/20cm模
• 蛋黄糊
• 蛋黄 20g/40g/80g
• 上白糖A 25g/40g/80g
• 色拉油 20ml/40ml/80ml
• 低筋粉 40g/80g/160g（和盐一起过筛备用）
• 盐 少许/（1/8）小匙/（1/4）小匙
• 柳橙汁 40ml/80ml/160ml（先过筛后称量）
• 柳橙皮碎 1/6小匙 || 1/3小匙 || 2/3小匙
• 君度酒 1/2大匙 || 1大匙 || 2大匙
• 蛋白霜
• 蛋白 100g/160g/280g（不要混入蛋黄）
• 上白糖B 15g/30g/60g
• 装饰
• 糖渍柳橙干、薄荷叶 适量
• 烘烤时间 30'/40'/50'（预热175度，烤温170度）

柳橙戚风的做法步骤

步骤 1

榨好柳橙汁后过筛备用 低筋粉➕盐过筛两次备用 需要材料备好 准备打发蛋白的冰水

步骤 2

制作蛋黄糊 将蛋黄与1/3量的上白糖A倒入搅拌盆中，以蛋抽搅打至砂糖颗粒消失

步骤 3

待蛋黄呈柔滑状后分两次加入剩余上白糖A，搅拌至不见颗粒后依次加入色拉油和柳橙汁、君度酒、柳橙皮，每加入一种材料马上拌匀，使其呈现柔滑的面糊状

步骤 4

加入面粉，蛋抽搅至无粉状

步骤 5

制作蛋白霜，分三次加入上白糖B。打发至呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。

步骤 6

混合蛋白霜和蛋黄糊。 1.先取少许蛋白霜与蛋黄糊混合，稍微搅匀 2.第二次取部分蛋白霜用翻拌的手法与1混合均匀 3.将混合好的2倒回剩下的蛋白霜中，大幅度轻轻的翻版均匀，避免消泡

步骤 7

将混合好的面糊倒入模具中，模具离桌10-15cm轻震3次，震出大气泡的同时避免外面的空气进入模具中。

柳橙戚风的小贴士

还可用柳橙果酱制作柳橙戚风 因果酱本身甜度已相当高，所以加入蛋黄面糊的砂糖份量要减少 柳橙果酱戚风配方替换 上白糖A替换为 5g/10g/20g 上白糖B替换为10g/20g/40g 色拉油替换为 25ml/50ml/100ml 新配料 水25ml/50ml/100ml 新配料 柳橙果酱 30g/60g/120g 去掉橙皮碎及柳橙汁，其余不变 水同君度酒、柳橙果酱一起加入蛋黄糊中

菜谱创建时间：2015-10-15 01:50:54