准备好所需等待材料 块状巧克力事先切碎备用 准备好打发蛋白霜所需的冰水 低筋粉和可可粉、盐混合过筛2次备用 烤箱预热175度
制作巧克力油 将切碎的巧克力与色拉油放入导热性佳的不锈钢盆中，隔水加热融化成巧克力油
制作蛋黄糊 将蛋黄和1/3上白糖A倒入搅拌盆中，以打蛋器搅至砂糖颗粒消失，呈现柔滑状后将剩余上白糖A分2次加入，混合至看不见颗粒
制作巧克力蛋黄面糊 在搅拌好的蛋黄糊里搬入融化好的巧克力油。 接着加入水和白兰地搅拌 最后筛入粉类，以蛋抽搅拌均匀形成巧克力蛋黄面糊
制作蛋白霜 蛋白倒入干净无油的搅拌盆中，隔冰水打发。 分3次加入上白糖B打至蛋白霜呈现圆锥状立起，且蛋白霜的前端往下低垂即可。
蛋白霜打发完成后，立刻以打蛋器捞起一部分蛋白加入巧克力蛋黄糊中混合 接着再取部分蛋白霜加入拌好的巧克力面糊中，用橡皮刮刀拌匀
将上一步拌好的面糊全部倒入到剩余的蛋白霜中，大幅度、快速的轻轻翻拌均匀
翻拌好的巧克力面糊倒入模具中，悬空10-15cm的高度轻震模具，真出大气泡的同时避免外面空气进入模具。
烤好的巧克力戚风里面不仅具有光泽，且质地相当湿润。
戚风蛋糕出炉后要立马倒扣噢。最好倒扣一晚，待戚风内部组织变结实后，组织才能更松软更好吃呢。