制作caramel topping: 锅里倒入半碗白砂糖+少许水,不要搅拌,直接丢在那儿加热,火控制在medium to low。加热过程中如果心情好可以稍微摇晃一下锅,使糖水受热均匀,但不要用任何工具搅拌。加热直到糖水变成金黄或琥珀色立刻关火,快速倒入最后要装成品的碗中,薄薄一层就好。
用sugar制作caremel这个过程叫做caremelization。糖水在前几分钟甚至十多分钟会一直是清水状,但不要失去耐心,也不要跑开玩手机,更不要去跟女朋友甜蜜。因为最关键的caremelization步骤(糖水从清澈->金黄色->琥珀色)只需要短短的十几秒。当你看到糖水开始从清澈转为金黄,就立即关火,锅的余温会让它转为琥珀色,这时倒进模具恰好是最perfect的温度,制作出的caremel才会苦得恰到好处。若是加热时间太长,caremel会过热,焦糖就带着一股难闻焦味。caremel倒入模具这个步骤要快,因为糖水降低温度会很快变成固态,容易在锅里凝固。
制作custard: 将所有custard材料(牛奶、酸奶、鸡蛋)倒入碗中,混合均匀。
牛奶加温,好让蜂蜜融化,蜂蜜的量通过自己试味来控制。
把混合均匀的液体倒入有焦糖垫底的碗中。
把碗放入烤盘,往烤盘注热水至碗高度的一半,形成一个waterbath(水浴)。放入烤箱35-40mins。 如果没烤箱,可以用蒸锅来蒸,时间没试验过,大约半小时就好。注意用纱布或者paper towel(厨房纸)盖住碗口,以免锅盖上的水滴落,使Flan表面不平整。
烤好后,嘴馋的小盆友可以马上吃了。 不过更正宗的吃法是先用冰箱冷却几小时,custard冷却凝固后,倒扣脱模到盘子里。我一般晚上烤好custard,放冰箱过一夜,第二天随时取出serve。要serve的时候,用小刀沿着模具划一圈,然后把模具倒扣在盘子上,使flan脱出,there it is !
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事实证明,低卡替换版的Flan不仅在卖相和口感上都与传统Flan不相上下。唯一的concern就是因为低卡版本是用蜂蜜代替砂糖,并且新添了yogurt增稠,比传统Flan更多了一点酸奶味,个人也觉得很好吃呢! 这个recipe还可以增加其它创意。喜欢vanilla口味的可以往蛋液/牛奶里加几滴vanilla extract,或用新鲜vanilla bean与牛奶一起熬煮(这也是传统Flan的正宗做法),待牛奶不烫后再与蛋液混合,如果牛奶很烫,一冲下去就直接成蛋花汤了。 喜欢Flan的朋友,不妨动手试一试。美味又健康的甜点一定会让你爱不释口。