肉用五花肉，前臀尖都可以，最好有肥有瘦带皮。切成大块，可以先泡冷水，换两次水，取出沥干水分。
香菜洗净，不要切
大蒜去掉外面的脏皮，掰开，洗净。
深点的锅，大蒜在底下，香菜放上面。
放大料，辣椒，冰糖
把肉平铺在上面
中小火加热，加料酒，酱油。酱油可以先少加，出汁后再加，这样可以控制味道。
保持中小火，大概30分钟后就会出很多汁水了。这时候可以再加酱油调到合适的口味。
改小火，一小时。中间可以翻动两次。
捞出来，切合适的大小。配米饭，或夹在热馒头里，那味道香极了！
剩下的汁还很多，别浪费。可以卤豆腐干。
卤鸡蛋
1. 肉块大小随意。别太小，煮完都不成形了。太大不容易入味。我一般切拳头大小，3-4公分厚。 2. 泡水是因为这个肉不能先抄水，泡一下可以去掉一部分血水。 3. 喜欢香菜的大蒜和香菜可以一比一，我一般是大蒜两份，香菜一份。和肉的比例是大蒜加香菜比肉一比一。注意：这里说的比例不是重量，是体积。比如，大蒜香菜一大碗，肉也一大碗。 4. 肉铺在锅里的时候最好一层，多了不容易翻动，汁也不容易没过。 5. 煮肉的过程中不用加水，大蒜会出很多水。后面煮豆腐干和鸡蛋时可以加适量的水。 6. 豆腐干开锅后十分钟就行，然后浸泡入味。煮久了会有孔洞影响口感。