树莓芝士蛋糕

作者： 飘若尘-1

树莓上市啦，做不成冰激凌做个芝士蛋糕吃，这款蛋糕不是重乳酪，和星巴克的不一样哦，轻乳酪的，可以不做饼干底，直接做蛋糕体的部分 ps：做烘焙不是专业哒，方子仅供参考撒

用料

• 奶油奶酪 200g
• 原味酸奶 135g
• 蛋白 3个
• 蛋黄 3个
• 白砂糖 40g~80g
• 低筋面粉 30g
• 消化饼干 90g
• 黄油 35g
• 树莓酱
• 树莓 100g
• 白砂糖 50g

树莓芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

100g树莓撒上50g左右白砂糖放冰箱里腌制之后小火加热，用木勺搅拌成为树莓酱，放榨汁机之类的粉碎一下后过滤掉杂质，树莓酱冷藏。（没有就用现成的蓝莓酱、草莓酱、树莓酱代替吧）

步骤 2

6寸活底模垫上油纸，消化饼干装保鲜袋压碎后加入融化的黄油混合放在模子里用勺子压平放冰箱冷藏

步骤 3

奶油奶酪隔水加热打发顺滑后加入酸奶，搅拌均匀，再打散蛋黄依次加入，混合均匀

步骤 4

蛋白加糖打发到湿性偏干性的程度，打蛋器上的尖角微微下坠呈冰激凌甜筒状，糖的量取决于酸奶、果酱的甜度及个人的口感

步骤 5

烤箱175度预热，混合蛋白与芝士糊，筛入低粉，混合均匀

步骤 6

先倒入一半不到的蛋糕糊，加入约3分之二的树莓酱，用牙签平铺均匀，再倒入剩下的蛋糕糊，用剩余的树莓酱做表层装饰，水浴法175度烤20分钟左右表面微黄，转150度45分钟

树莓芝士蛋糕的小贴士

1、酸奶的甜度及果酱的甜度影响整个蛋糕的甜度，135g酸奶用的是如实的无糖酸奶，一般市售酸奶都含糖，酌量减糖； 2、135g的酸奶可以用100g牛奶或酸奶油或50g牛奶+50g奶油替换出不同的口感，随个人喜好，如果买的是250g的奶油奶酪也不用减量，不同配比的奶酪、奶油、酸奶、酸奶油、牛奶可以调配出个人喜欢的口味； 3、每个人烤箱温度不同，中下层烤，第一次高温烤注意表层的颜色，第二次烤注意温度不要过高，这款蛋糕烤的时候会微微裂开因为表面的树莓酱，如果喜欢光滑的表面可以表层不放树莓酱，等考完了再装饰，一样的。 4、倒第二层芝士糊的时候从外围覆盖到中间，不要从中间往四周倒下去，会把果酱挤到蛋糕边缘，影响成品，啊~~失败的惨痛教训，如果果酱比较稠估计可以直接混合一部分的蛋糕糊

菜谱创建时间：2015-10-07 22:42:16