鱼切大块放水里备用。
锅里放油，油大约平时炒菜的三倍，多一点，不等油温上来就把花椒辣椒段放入小火炒香，千万不要炒糊不然会苦。然后放入豆瓣酱，八角，姜片，葱花炒出香味。
倒入啤酒和水「保证能倒的啤酒和水能刚好能没过鱼」，加料酒，白酒，十三香，海鲜酱，白扣，砂仁，海鲜酱油，白糖，盐。加盐的时候注意，酱油，豆瓣酱都是咸的，注意尝尝味道在酌量添加。大火煮开转小火煮三分钟。
随后在转大火，一定要大火，放入切好的鱼。大火煮十分钟。倒入容器。
把蒜切碎撒在出锅的鱼身上，在撒上花椒面。锅里放一勺油烧热浇在放有蒜和花椒面的鱼上就好了。