土豆切丝,洗去淀粉,用水泡半小时 ,捞出沥干 。
咸蛋黄隔水蒸十分钟,用勺子压碎,蒸出来的油不要倒,和在里面味道更香 。
锅里下油,下土豆丝、盐,一起翻炒,盐先少加些,因为咸蛋黄有盐分,油要稍稍多一点点,要兜底翻,土豆容易粘锅 。
炒至土豆丝变透明色,再加入咸蛋黄泥 。再啰嗦一句,要勤翻炒 。等蛋黄都炒匀后尝一口,看咸淡和土豆成熟了没,喜欢吃软一些的可以多炒会 。
拌咸蛋黄泥的碗里倒一点生抽,鸡精,加一点水拌匀,倒进锅里,再放葱花 。
好了,装碗,收工!
我用的蛋黄是买的一包包的,个子较小,估计直接剥咸蛋的会大些 。土豆别炒太生,婆婆说没熟的有毒素,因为用水漂过,所以炒久点也不会糊的 。