土豆切丝，洗去淀粉，用水泡半小时 ，捞出沥干 。
咸蛋黄隔水蒸十分钟，用勺子压碎，蒸出来的油不要倒，和在里面味道更香 。
锅里下油，下土豆丝、盐，一起翻炒，盐先少加些，因为咸蛋黄有盐分，油要稍稍多一点点，要兜底翻，土豆容易粘锅 。
炒至土豆丝变透明色，再加入咸蛋黄泥 。再啰嗦一句，要勤翻炒 。等蛋黄都炒匀后尝一口，看咸淡和土豆成熟了没，喜欢吃软一些的可以多炒会 。
拌咸蛋黄泥的碗里倒一点生抽，鸡精，加一点水拌匀，倒进锅里，再放葱花 。
好了，装碗，收工！
我用的蛋黄是买的一包包的，个子较小，估计直接剥咸蛋的会大些 。土豆别炒太生，婆婆说没熟的有毒素，因为用水漂过，所以炒久点也不会糊的 。