花生酱蔓越莓黑麦欧包

作者： miniina

最喜欢的欧包甜吃法是趁热抹上厚厚的花生酱和果酱，于是做成花生酱蔓越莓馅，浓郁的花生香配上酸甜的莓子，使得花生酱香而不腻，加上欧包香脆的外壳和麦香松软的芯，多层丰富的口感简直太有满足感。 通常馅料足的面包会掩盖欧包本身的麦香，所以添加黑麦是否很浪费。黑麦纤维素是面粉的三倍，而且是低GI（glycemic index)。口感方面可以使面包壳稍厚，更有咬劲。但是黑麦蛋白质低，放多了面包不易出膜，每300g面粉不宜超过50g黑麦。

用料

• 面包粉 150g
• 全麦粉 75g
• 黑麦粉 25g
• 水 140g
• 蜂蜜 15g
• 酵母 3g（一小勺）
• 黄油（面团，后放） 15g
• 花生酱（最好是颗粒型） 120g
• 黄油（花生馅） 30g
• 焦糖（红糖，白糖均可替代） 35g
• 蔓越莓 一把
• 朗姆酒（泡蔓越莓） 两勺

花生酱蔓越莓黑麦欧包的做法步骤

步骤 1

混合除黄油以外所有面团材料，面团应该是湿润沾手的。手揉15分钟，不需要出膜。

步骤 2

面团滚圆，放入抹橄榄油的碗中，第一次发酵：保湿保温，至两倍大

步骤 3

准备花生馅：混合花生酱，焦糖（或红糖），黄油。因为不同品牌花生酱干湿程度不同，请酌情添加黄油。最后混合好的感觉是柔滑湿润，像浓稠的酸奶一样。黄油的效果是增加柔滑度，不然花生酱会很干很腻。

步骤 4

蔓越莓干浸泡在朗姆酒里

步骤 5

馅料准备完毕

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步骤 6

步骤 6

面团擀（或手压）成椭圆形

步骤 7

花生酱涂成图里的样子，然后从没有多余面饼的一边开始卷，最后小心的封好口。

步骤 8

整成橄榄形，二次发酵至2倍大

步骤 9

烤箱预热220度，预热完成后往底盘到一点开水，随即放入面包，关门。 一分钟以后再往底盘倒半杯开水。目的是制造蒸汽使面包壳变脆。

花生酱蔓越莓黑麦欧包的小贴士

水量的添加视面粉吸水性而定，不要一次加足

菜谱创建时间：2015-09-23 00:25:11