红葱头淋鸡（白切鸡做法）

作者： 肥肥鱼的爸爸

白切鸡是粤菜的代表菜式之一，具有皮爽肉滑，原汁原味，清淡鲜美的特点。通过配搭不同的蘸料，还可以衍生出不同的风味和菜式。当白切鸡淋上调了爆香的红葱头、花生油、麻油、生抽等配成的酱料，不仅能增添香气，而且让鸡肉口感更为滑腻。

用料

• 三黄鸡 1只
• 红葱头 5颗
• 姜 3片
• 葱 2根
• 麻油 少许
• 花生油 适量
• 生抽 适量
• 食盐 少许
• 料酒 少许

红葱头淋鸡（白切鸡做法）的做法步骤

步骤 1

准备主要材料，三黄鸡一只，让摊主处理干净，将鸡的爪子收进尾尖软肚的口子里。红葱头数颗切碎。

步骤 2

烧一锅清水，放入葱结、姜片、料酒、食盐烧开，起去腥的作用。

步骤 3

用手提着鸡脖子，放入开水中浸泡10秒，然后提起来，让进入鸡肚子里的水流出，如是重复三次，然后以最小火浸煮，中途翻转两次。20分钟后，用筷子扎鸡腿部分，无明显血水冒出即可关火。

步骤 4

鸡取出即放置在事先准备好的冰水当中浸至冷却，要是没有冰块，可准备一只冰冻的1.5公升的矿泉水代替。

步骤 5

待鸡完全冷却后，将鸡斩件摆盘，斩鸡是一项技术活，需要多次实操练习，我的刀功也有待提高哈。

步骤 6

烧油锅，倒入花生油、麻油，烧热，爆香红葱，淋上鸡身上，再调入适量的生抽和煮鸡的鸡汤，红葱头淋鸡就完成啦。

红葱头淋鸡（白切鸡做法）的小贴士

1、选材很重要，选择两斤以内的小母鸡，肉质才够嫩滑。 2、鸡肉的生熟程度可根据个人喜好来定，不过广东有“生鸡熟鸭”的说法，指的是白切鸡8分熟最香滑，熟过了味道就大打折扣了；而白切鸭则绝对要全熟才能吃，否则会吃坏肚子。 3、鸡出锅后泡冰水是为了鸡皮更爽，肉更嫩。 4、红葱头类似于洋葱，但比洋葱更具香味，若没有，可用洋葱代替。

菜谱创建时间：2015-09-20 17:01:53