广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 满地苗

记录这个方子，是因为自己记性太差，省得明年做月饼的时候又要回忆一番，哈哈～ 参照泳歌的方子，但自己做的是63克的，这个尺寸不大不小，是我的最爱～ 月饼的饼皮和馅料比例为3:7，所以63克的月饼就是19克饼皮:44克馅料，当然你也可以4:6，就是25克:38克，看个人喜好。 4:6 可以做23个月饼 3:7 可以做31个月饼

用料

• 【饼皮】
• 中筋粉 300克
• 转化糖浆 210克
• 玉米油or其他菜油 75克
• 枧水 6克
• 【馅料】
• 咸蛋黄 23个/31个
• 莲蓉馅/豆沙馅 适量
• 【刷面】
• 蛋黄一只+8克蛋白+15克水
• 【裹面团外，防粘】
• 玉米淀粉 适量

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆+枧水用刮刀拌匀，然后加入玉米油拌匀

步骤 2

倒入面粉，刮刀拌匀后，带手套揉成团，包好保鲜膜室温静置2小时（之前试过提前冰箱冷藏，但有点粘手）

步骤 3

等饼皮松弛的时候可以剥好咸蛋，速冻的因为腌制时间长比较咸和干，所以我用新鲜的，当然觉得麻烦的话也可以用速冻。剥的时候蛋黄外面弄弄干净，我没有喷白酒也没有烤一下，个人觉得区别不大

步骤 4

先取一个蛋黄称重，再加莲蓉的重量一起记重（按比例），放置备用

步骤 5

将蛋黄包入莲蓉馅料，搓圆

步骤 6

全部搓好，差不多也要点时间了

步骤 7

饼皮松弛两小时时间到，将饼皮分好，用保鲜膜盖住（如果有人帮你分就比较快，记住不管有没有分好，都要盖着保鲜膜，否则容易干） 在桌上扑好保鲜膜，然后将分好的饼皮搓圆在桌上按扁，尽量摊大一点（不要破），随后小心的拿起铺在左手上，将馅料放在中间

步骤 8

小心翼翼的用虎口把面皮往上推，整理好收口，不要有缝隙，搓圆

步骤 9

随后把面团丢入玉米淀粉，滚一圈，用手搓一下，再入模具压制，直接压在垫好油纸的烤盘里

步骤 10

烤箱预热200度，月饼表面喷微量水，先烤五分钟后取出，用毛刷蘸一下蛋液，然后在碗边逼出多余蛋液，再刷在月饼表面上，全部刷好，200度再烤15分钟

步骤 11

刚烤好的饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，2～3天后回油，饼皮会变得很柔软，这个时候是食用的最佳时候啦

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

一般密封保存的月饼可以放置2周，如果有放脱氧剂的可以放一个月左右 馅料都是市售的，我用的是广州酒家，如果馅料自制，可能存放时间较短，比较难掌握

菜谱创建时间：2015-09-18 14:48:51