巧克力戚风蛋糕

作者： 木非木语

巧克力戚风蛋糕 准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆 分量：8寸中空圆模一个 ，我用的是乐葵的8寸硅胶模，很方便脱模的一款蛋糕模 烘焙：150度，约50分钟 因为加了巧克力，特意减少糖的用量。

用料

• 低筋面粉 100克
• 巧克力粉 25克
• 鸡蛋 6个
• 色拉油(无味蔬菜油) 50克
• 鲜牛奶 50克
• 细砂糖 50克（蛋白打发用40克，蛋黄糊用糖10克）
• 巧克力： 100克
• 杏仁片： 10克
• 塔塔粉或者白醋或柠檬汁 3克

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄与蛋白分离分别装在不锈钢盆内，在分离出的蛋白中加入3克塔塔粉，如果没有塔塔粉也可以放几滴白醋，因为蛋白是碱性的，塔塔粉和白醋都是酸性的，可以酸碱平衡，有助于蛋白的打发。 用打蛋器（1档）把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖

步骤 2

继续用打蛋器（2档）搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖

步骤 3

再继打蛋器（中档）续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。（打蛋器的档位不应太高，中档就可以了，高档位容易打发过度，长时间运转容易烧坏打蛋器机子）

步骤 4

再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打

步骤 5

当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了

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步骤 6

步骤 6

蛋白打发的程度非常关键，注意观察它的形状。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊

步骤 7

把6个蛋黄加入10克细砂糖

步骤 8

用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）

步骤 9

依次加入50克色拉油和50克牛奶，搅拌均匀

步骤 10

再加入过筛后的面粉，与巧克力粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

步骤 11

盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中

步骤 12

用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合

步骤 13

将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上震两下，把内部的大气泡震出来

步骤 14

入烤箱，150度，50分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却

步骤 15

然后，脱模，融化巧克力淋在蛋糕上，撒上杏仁片，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕

菜谱创建时间：2015-09-18 10:10:59