7寸中空抹茶戚风

作者： meiribuy沫默

我们绿着呐

用料

• 低筋小麦粉 75g
• 鸡蛋 5个（大个的）
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 25g 蛋黄用
• 50g蛋白用
• 日本抹茶 10g
• 水 60ml
• 玉米油 60ml

7寸中空抹茶戚风的做法步骤

步骤 1

冷藏过的鸡蛋分离，蛋白要分离的很干净 不能有一点点蛋黄，保证蛋白盆无油无水

步骤 2

蛋黄里面倒入25g细砂糖，搅拌至糖融化，倒入水搅拌再倒入油继续搅拌，至水油不分离融为一体，放旁边备用

步骤 3

小麦粉过筛，抹茶过筛，放一起过筛，放旁边备用

步骤 4

打蛋白，分三次加入剩余糖，打至打蛋器提拉只有小勾，切忌！这一步最重要！

步骤 5

把过筛的粉倒入蛋黄糊，搅拌至无颗粒融为一体，这时候面糊是相对厚的

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步骤 6

步骤 6

三分之一蛋白加入抹茶蛋黄糊中切拌，搅拌至充分融合再加入三分之一蛋白继续切拌搅至融合，然后把这盆糊糊倒入蛋白盆，继续搅拌，至融合入磨具，摔一下震出大气泡。入磨具时这坨蛋糕糊应该是不易流动的 如果流动肯定不对，不要随便改我的配方！不改配方肯定是不流动 如果流动要么改配方了要么蛋白打的不对 我的方子属于基本不会消泡的

步骤 7

烤箱提前预热140度，我是做的时候就开始预热了，然后140度烤50分钟，每家的烤箱不一样，我家的温度偏低，所以是这个时间，如果温度好的大概40分钟也许，我这个时间烤出来糕体湿润度很高，异常绵软。中间不要开烤箱！烤好后拿出来震一下，倒扣。完全冷却脱模。

7寸中空抹茶戚风的小贴士

我的方法做出来其实从来都不需要震气泡，因为没气泡～就那么自信

菜谱创建时间：2015-09-17 23:10:45