广式月饼

作者： 倪杨妈妈

这个配方的量，皮馅3：7，63克的模做了10个。

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 70克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 红豆馅 400克
• 咸蛋黄 10个
• 蛋黄水刷表面 蛋黄加点水

广式月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆，花生油，枧水倒入大碗里搅拌均匀。

步骤 2

倒入过筛后的面粉，揉匀，盖湿布醒半小时。

步骤 3

咸蛋黄入烤箱170度中层烤5分钟。

步骤 4

皮和馅比例3：7，如果用63克的月饼模，即皮19克，馅44克。蛋黄+红豆沙称重，每份馅料共44克。将红豆沙按扁，把蛋黄包入，搓圆后，盖上保鲜膜放置一旁备用。

步骤 5

将面团分割成19克每个的小剂子，将小剂子搓圆，按扁，包入馅料，收口。

步骤 6

将包好的月饼放入模具，压出月饼花纹。

步骤 7

提前预热烤箱，170度，中层，先烤5分钟定型，取出刷上薄薄的蛋黄液，然后继续烤15分钟。

广式月饼的小贴士

刚烤好的月饼是硬的，彻底冷却以后保鲜盒密封保存，过1-2天会变软，变油润，这就是回油。

菜谱创建时间：2015-09-20 21:05:52