大枣酵母~微波面包

作者： 越冬的蓝蜻蜓

原方来自蒲树森《101面包》，采用天然酵母~有机大枣种

用料

• 中种
• 高粉 240g
• 酵种 120g
• 鲜奶 48g
• 全蛋液 64g
• 蛋黄 12g
• 奶粉 12g
• 速酵 1.5g
• 主面团
• 高粉 100g
• 糖 80g
• 盐 6g
• 水 40g
• 奶油 64g

大枣酵母~微波面包的做法步骤

步骤 1

中种所有材料搅拌至混合均匀即可，发酵至2-2.5倍大

步骤 2

主面团所有材料与中种搅拌至均匀

步骤 3

用擀面杖擀卷15次，我擀了20次，至光滑细致

步骤 4

分割、滚圆

步骤 5

中间发酵5分钟

步骤 6

搓成圆柱体，再擀成长条形，卷起，排入烤盘

步骤 7

发至两倍大，轻轻按压有指印

步骤 8

表面刷蛋液，烤箱预热180度，烤40分钟

大枣酵母~微波面包的小贴士

酵种水粉比例1:1

菜谱创建时间：2015-09-11 20:31:06