独家私房《老北京打卤面》

作者： 安儿_XL

用料

• 五花肉
• 料酒
• 鸡精
• 淀粉
• 生抽
• 老抽
• 胡椒粉
• 糖
• 盐
• 大料
• 葱花
• 姜片
• 黄花
• 木耳
• 干香菇
• 鸡蛋

独家私房《老北京打卤面》的做法步骤

步骤 1

五花肉切片凉水下锅煮熟捞出，煮肉的水筛出沫子后留下倒容器里备用。

步骤 2

把黄花、木耳和干香菇泡发，黄花和干香菇可以放在一起泡，木耳单独泡，泡发后水也要留着备用。

步骤 3

把香菇切丝黄花切段，如果是大木耳撕成小块就行，我用的是小木耳泡发后大小正好。

步骤 4

把三种水混合在一起，沉淀物不要。

步骤 5

锅中放底油放入葱花、姜片和大料炒香后放五花肉、黄花、木耳和干香菇翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、鸡精、胡椒粉、盐和糖继续翻炒均匀。

步骤 6

把刚才准备好的三碗水倒入锅中焖煮5~10分钟。

步骤 7

把打好的蛋液淋在过中，待蛋花定形后加入水淀粉煮至粘稠。

步骤 8

卤汁粘稠后关火淋上香油即可。

菜谱创建时间：2015-09-07 16:07:43