若山曜子的红茶香料磅蛋糕

作者： CITRUS蘑菇

出自若山曜子《用磅蛋糕模型：52种法式点心轻松搞定》一书，此磅蛋糕为隔温水全蛋打发替代泡打粉的类型。 适合支撑像红茶粉这样轻盈的内容物。 与传统比较实在的磅蛋糕相比，更松软轻盈，黄油剂量也相应调整。 是清爽顺口的磅蛋糕类型。 “是添加大量辛香料的东方口味蛋糕， 搭配牛奶糖霜 让浓郁的茶香更加明显。”

用料

• 无盐黄油（我用的总统发酵黄油） 90g
• 鸡蛋 两枚约108g
• 精制细砂糖 80g
• 低筋面粉 80g
• 红茶叶（锡兰或者阿萨姆） 一大匙
• 肉桂粉，肉豆蔻粉，姜粉 混合后2/3小匙
• 红茶液 用一个茶包加50毫升热水浸泡后取得
• #糖霜做法
• 黄油 1/2大匙
• 炼乳 2大匙
• 糖粉 20g
• 肉桂粉 适量
• 八角 一个装饰用

若山曜子的红茶香料磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

在小锅中加入黄油，以中火加热，煮至融化变成浅褐色时，过筛放入调理盆内并保持温度

步骤 2

在另一个调理盆内放入回温的鸡蛋和细砂糖隔水加热，用电动打蛋器以高速搅拌，打发至颜色变白。大概打3分钟至蛋糊已经能粘在搅拌器上，落下的蛋糊如缎带，比较粘稠状态时用低速再打一分钟，使蛋糊更加细腻。

步骤 3

将低筋面粉，红茶叶（我用的锡兰红茶茶包一包里碎的红茶叶），各种辛香料粉混合过筛后加入，换用橡皮刮刀，从底部捞起大动作搅拌10-15次（只要全蛋打发成功此步骤手法正确并不容易消泡）

步骤 4

加入红茶液，快速搅拌一下

步骤 5

加入步骤1的黄油，从盆地大动作捞起再放下，直到所有面糊充分搅拌均匀，出现光泽为止

步骤 6

将面糊倒入模型内，以事先预热烤箱175°，中层30-35分钟左右

步骤 7

顶部裂开的部位完全干燥的话即OK,从模型取出，连同烘焙纸一起放在钢架上冷却。

步骤 8

制作糖霜：把所有材料混合后，用汤匙搅拌至糊状，淋在7上面，撒上装饰用的肉桂粉和豆蔻粉如果有八角，也可放上去，放置至糖霜变干

若山曜子的红茶香料磅蛋糕的小贴士

1.红茶叶如果使用的是茶包，从茶包取出后，即可直接使用；如是一般茶叶，可以用烘焙纸抱起来，用棒子搅碎一点再使用 2.我用的发酵黄油，味道更醇厚。 3.糖量我吃的不甜，用40g已经足够；但是送人的话一般我会加至60g.因为有糖霜存在，糖量可以酌情增减 4.辛香料不够也没关系，加入越多层次感和异域感比较浓厚。

菜谱创建时间：2015-09-06 17:51:13