草鱼肉切片
鱼片用盐小心搓洗三遍,直到水变清澈,这样鱼肉不容易散,再放盐、胡椒粉、蛋清和淀粉腌制半小时。
炒葱姜蒜,炒酸菜和鱼头鱼骨,炒3-5分钟后倒热水烧滚后转小火,煮20分钟后把酸菜和鱼头鱼骨捞出。
把鱼汤烧滚,下鱼片,筷子滑开后就不要再动了,鱼片变白后关火倒入碗里,撒香葱和芝麻备用,热油烧花椒和辣椒,将热油浇在鱼上即可。