鸡爪买回来后用清水泡30分钟,剪去脚趾头,沥干
锅里倒入适量水,放几片姜片,一点花椒,鸡爪。大火烧开10分钟
鸡爪去腥很重要,是这个菜成败的关键。捞起鸡爪沥干
捞起的鸡爪加入一点白醋搅拌几下,目的是去油腻。加入白醋后鸡爪本身的油腻物会迅速析出
拌了白醋的鸡爪放入装有冰水的碗里,这时候可以砍鸡爪了,我是砍两下。不想砍它的话,后面泡的时间要加长。
边砍边把砍好的鸡爪放到另一个冰水碗里
取一大碗,放入三小勺盐,加入冰水混合。把另一个碗中的鸡爪放入这个大碗,泡一个小时。
取一密封容器或饭盒,倒掉刚才的盐水,把鸡爪放入密封容器,一层鸡爪一层泡山椒。倒入泡山椒里的泡椒水,一小勺鸡粉,一小勺糖,几粒切碎的蒜头,大半碗白醋。凉开水末过鸡爪。泡1~2天就可以吃了。
短时间吃不完就把凤爪捞起来,一直泡着会太辣的哈~~
做泡椒风爪最重要的是去腥,酸爽入味。做这个菜前要准备好大量的冰水,凉白开提前冰好。如果鸡爪没有砍开,就要泡3天甚至以上才能入味。泡椒的话,超市能买到的普通泡山椒就可以咯。