椰香天使慕斯卷

作者： 草于水

蛋糕体是添加了椰浆的伪天使，湿润绵软和慕斯的顺滑口感非常融合，加上微酸的奇异果酱，椰香果香，酸和甜，在嘴巴里融合的感觉很奇妙。

用料

• 【椰香天使蛋糕】
• 蛋白 84克
• 椰浆 100克
• 细砂糖 20克
• 低粉 65
• 【椰香慕斯】
• 淡奶油 180克
• 椰浆 80克
• 糖 20克
• 鱼胶粉 5克
• 【奇异果酱】
• 奇异果 2个约200克
• 玉米淀粉 20克
• 糖 20克
• 水 20克

椰香天使慕斯卷的做法步骤

步骤 1

【椰香天使蛋糕】

步骤 2

蛋白加砂糖打至湿性发泡。椰浆用手动打蛋器打至顺滑，筛入低粉拌匀。

步骤 3

取部分蛋白糊加入椰浆糊中拌匀，再把椰浆糊倒回蛋白糊里，翻拌均匀。

步骤 4

烤盘垫油布，倒入蛋糕糊，烤箱中层160度12分钟。具体根据所用模具和烤箱调整。

步骤 5

把油布拉出来放到晾架上，撕开四周，降至常温后，盖油纸翻转，撕开油布，垫油纸再翻回来。

步骤 6

【椰香慕斯】

步骤 7

椰浆加入鱼胶粉，拌匀静置几分钟。中小火加热椰浆并不断搅拌，至接近沸腾即可。一边晾凉备用。

步骤 8

淡奶油加糖打至6分发，加入凉透的椰浆糊拌匀。

步骤 9

【奇异果酱】

步骤 10

奇异果捣泥，加入水，糖，淀粉拌匀，淀粉需拌匀至融化。

步骤 11

中小火加热，不断搅拌避免糊底，至成糊状即可。

步骤 12

【组合】

步骤 13

把蛋糕切成两片，一片刚好放入半圆柱慕斯模，一片用来封口。大的蛋糕片垫油纸放入半圆柱型慕斯模，倒入慕斯液，填入奇异果酱，盖上小的蛋糕片，用油纸盖好，放入冰箱冷藏4个小时。取出切去两边即可。

椰香天使慕斯卷的小贴士

1、这个蛋糕的重点是不要上色，所以时间火候很重要，这样才会出来洁白无瑕的蛋糕。 2、纯蛋白使蛋糕富有韧性，做卷的话打发的时候不要打太干，一点儿都不用担心裂，所以非常适合做卷，没有模具也可以直接卷，我试了一下，甚至直接把蛋糕紧紧的卷起来，完全没压力，任虐任虐任虐ψ(｀∇´)ψ还可以扭扭扭！ 3、这个方子的蛋糕是量比较小的，要用小烤盘来做，而且蛋糕体是比较薄的，不要用金盘，铺不满的。烘烤的温度和时间大家要自己拿捏。 4、我不喜甜，方子出来感觉有点偏甜，所以正常口味的话，这个甜度应该是刚刚好，而且冷藏的东西口感上甜度也会被降低。如果是像我一样不喜甜的，还可以再减减糖。 5、奇异果煮过以后吃起来还是有点酸，所以还是要下糖才好。也可以直接用水果切块。

菜谱创建时间：2015-09-03 16:53:49