绿茄子去皮切成均匀的条，一厘米左右宽度的条，不去皮也可以，根据自己口味，热锅里面放油，比一般炒菜多一些油，之后将茄子入锅慢慢煎软。这样不用过油比较健康。
在煎的时候要不断翻炒，以免糊锅，在等待煎软的时候可以调酱汁儿（大酱，蚝油，生抽，少量白水）酱汁的量根据你自己茄子的多少自己掌握，每个人的口味不一样，可以自己调整。
茄子煎软大概七八层熟时，将其盛出备用，国内放少许油，（如果刚才锅内出油了就不用再放油了）加干红椒和郫县豆瓣酱炒香。
放入肉馅，加少许料酒翻炒。
把茄子倒入锅内翻炒均匀之后倒入调好的酱汁，炖到酱汁里的水分没有了就好了，在炖的过程中要看住，时不时翻一下，这样入味更好，也以免糊锅。汁收得差不多了美味的茄子就可以出锅了。