手抓葱油饼（外酥里软有层次）

作者： Candy_Reeslev

经过反复试验，终于得出完美比例~最好的配方，没有之一！ 这种和面属于半烫面的方法，如果全部烫面，面团韧性较差，不好擀成薄薄的大片，手抓饼的层次也就不那样分明酥软了，温水和面也够柔和， 饼冷掉之后会太硬。。。 所以采用一半80°左右烫水，一半冷水~ 很好的是一次多做点，擀制好之后包好速冻~要吃的时候锅中放一点油，饼从冰箱取出不用解冻直接放入，烙至两面面金黄，用铲由外向内推动饼边，有助于分层。

用料

• #面团材料
• 中筋面粉 250g
• 热水（大概80°） 80ml
• 冷水 80ml
• 小葱 适量
• #油酥
• 植物油 50g
• 面粉30g
• 葱 适量
• 姜 3片
• 花椒 适量
• 盐 适量

手抓葱油饼（外酥里软有层次）的做法步骤

步骤 1

开水加入面粉中，用筷子搅拌，然后再加入80g左右凉水，水的多少具体示视面的吸水性酌情添加。初步成团后揉面，揉至表面光滑，比较有韧性，面团相对较软些，分成2-3份随便你~滚圆，稍稍压扁成面饼~松弛至少30分钟。注意盖上保鲜膜防风干哈

步骤 2

醒面的过程中准备油酥材料： 葱头剖开，老切片。锅中放油50克（冷油下锅），再放葱头、老姜片、花椒粒。炸至材料变焦黄，油出香味，火不要太大炸糊了哈！炸过得葱切记不要扔~宝贝啊，好不？！ 吃面的时候拌面香死你（¯﹃¯） 油酥用的30g面粉放在能受热的碗里，热油直接泼上去~噼里啪啦有种变态的快感~啊哈哈哈~ 加入适量盐，备用~油酥就做好了

步骤 3

操作台上要涂抹油，将松弛好的面饼擀开。先往两边擀开,擀长,再往上下方向擀.如果面饼松弛的好,基本上拉拉扯扯就很快成薄膜状了~擀开成为一个很大的的方形~越薄层次会更多~注意不要擀破了

步骤 4

在擀好的薄面上均匀地图上冷的酥油~ 撒上切好的葱花~然后拎起面饼上端,向内折叠。是折叠哈,不是卷。就像这扇子那样~不用折的很整齐（咳咳，强迫症患者及处女座的各位就不要在这步纠结了）

步骤 5

折好的面就像烂布条- -！ 然后从一端向另一端卷起~就像蜗牛壳那样啦~卷的过程中一边卷一边适度拉长~这样能创造出更多层次呢！卷好后松弛20分钟~还是记得盖上保鲜膜哈！

步骤 6

松弛好的饼胚,拍扁，擀擀开成面饼状.注意不能太扁,不然层次不太好.薄厚要适中。of course,根据自己喜好~ 用不完的饼胚可以擀好，用烘焙纸隔开,密封冷冻保存.想吃的时候,不用解冻,直接煎即可。

步骤 7

不粘锅里涂薄油，炉子开中火，,直接煎至两边金黄。大约3-4分钟（具体根据自家火力大小哈）

步骤 8

煎好后用筷子把煎好的饼从中间挑松~装格逼，拍照，然后 直接上手抓~~~（¯﹃¯） 而且一定要手撕着来吃才够味！

手抓葱油饼（外酥里软有层次）的小贴士

1.一半开水，一半冷水~水量请根据面粉吸水量酌情添加。 2.松弛的时间不能省~ 第一步松弛得越久面越劲道~半小时到2小时不等。当然，天气大了要避免面团发酸哦！ 3.用不完的饼胚可以擀好，用烘焙纸隔开,密封冷冻保存.想吃的时候,不用解冻,直接煎即可。

菜谱创建时间：2015-09-01 19:19:30