无蛋无油版原味餐包

作者： 跑步的菜包包

无蛋无油，以及很少量的酵母，利用比较长时间的发酵来制作。我也不清楚是不是欧宝，姑且算吧。很Q弹有嚼劲

用料

• 金像高粉 300g
• 细砂糖 一大勺
• 盐 一小勺
• 燕子酵母 2g
• 水 185g

无蛋无油版原味餐包的做法步骤

步骤 1

所有材料放入一个大盆中，用一把木勺搅拌均匀

步骤 2

单手在盆中把面团揉搓至基本无干粉

步骤 3

面团成团后盆上盖湿布室温（28度，湿度70%）醒发10分钟

步骤 4

把面团取出放到台面上，双手像搓衣服一样揉搓面团至光滑基本不粘手，也可以配合摔打面团

步骤 5

盆中涂一层薄油，面团放入盆中，盖上湿布，发酵约3小时至2倍大

步骤 6

取出面团，台面撒薄粉，将面团分割成50g一个，揉圆后盖上湿布，室温醒发20分钟

步骤 7

再次把面团排气揉圆，排入铺好油布的烤盘中，盖上湿布最后发酵20分钟基本接近2倍大

步骤 8

最后发酵时开始预热烤箱210度

步骤 9

发酵好的面团，表面撒高粉，用刀片划一刀，喷水，送入烤箱，烘烤14分钟出炉

无蛋无油版原味餐包的小贴士

1、水量不是绝对水量，根据用的面粉以及空气湿度可调节 2、发酵时间不是绝对时间，酵母活性和温度有很大影响，发酵状态应以面团大小来判断。第一次发酵2倍大，用手指蘸高粉后戳入面团中心，看孔洞不回缩，不塌陷就是发酵完成了。最后发酵，只要接近两倍大就好 3、我没有判断面筋只是揉到光滑基本不粘手

菜谱创建时间：2015-08-30 11:47:56