茄子切丁，放料洒及盐腌制几分钟，加入干淀粉拌均，起锅放油，油温八成放入茄丁炸制金黄捞入盘中待用。
青红椒切未。起锅放入食用油少许烧热加入蒜末，姜末炒香，加入青红椒继续炒然后加入蚝油盐味精勾点水淀粉，最后加一点香油起锅浇在炸好的茄子上面在洒上䓤未。