正宗湖南剁辣椒

作者： Aria_QLi

很红很暴力。。。很香很辣很带劲~~爱吃辣的亲一定懂得其中的滋味！！

用料

• 新鲜红辣椒 二十斤
• 食盐 两斤

正宗湖南剁辣椒的做法步骤

步骤 1

挑选新鲜辣椒，有一点破损的辣椒都不能用！不能用！不能用！（重要的事情说三遍）因为清洗时会进入生水，导致后期剁辣椒快速腐败变质。

步骤 2

洗净的辣椒晾干，不能有生水（我用风扇吹吹，辣椒比我的待遇都好哈）

步骤 3

晾干的辣椒切小剁碎

步骤 4

放盐，每十斤辣椒放入一斤食盐，搅拌均匀

步骤 5

拌好的辣椒装进坛子里，表面再撒一层薄盐，防止变质

步骤 6

坛口密封，阴凉干燥处放置半月左右就可以吃啦！！

正宗湖南剁辣椒的小贴士

1.正宗的剁辣椒是不加入姜蒜的，当然如果喜欢有味道的亲可以适量添加。 2.盐不可以过少，不然后期发酵会变酸，影响口味。 3.坛子要基本装满，但是坛口留一定空间，不能装得太满，防止辣椒后期发酵膨胀从坛子里溢出。

菜谱创建时间：2015-08-25 22:55:06