新手戚风蛋糕

作者： 蓝情岁月

一款简单易上手的戚风蛋糕，8寸。 已经是减糖的方子，不会很甜。

用料

• 蛋黄糊:
• 蛋黄 5个
• 细砂糖（或绵白糖） 20克
• 香草精 两滴
• 牛奶 40克
• 玉米油 40克
• 低粉 85—90克
• 蛋白霜:
• 柠檬汁 5个
• 细砂糖 60克
• 柠檬汁 几滴

新手戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋清分开，蛋清盆一定要无水无油，否则影响打发。蛋清盆放到冰箱冷藏备用。

步骤 2

蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器，不规则方向搅匀，以免打起筋。

步骤 3

加入40克牛奶和40克玉米油，不规则搅拌5分钟左右，乳化完成。

步骤 4

85克低粉过筛一次性倒入蛋黄糊。

步骤 5

滴入几滴香草精，去腥，翻拌均匀。

步骤 6

蛋白加几滴柠檬汁，用电动打蛋器低速打至粗泡加入20克糖。

步骤 7

中速打至细腻，加入20克糖。由于没留图，只能用上图。

步骤 8

出现轻微纹路加入20克糖。

步骤 9

中速打至8、9分，或者干性发泡，注意不要打过。打发过度的蛋白会没有支撑力，容易塌陷、收腰。此时预热烤箱，上下火150度。

步骤 10

把三分之一蛋白盛到蛋黄糊里，切拌和翻拌均匀。

步骤 11

拌均匀的糊再倒回蛋白中，拌均。

步骤 12

倒入8寸蛋糕模具中，双手提起震出大气泡。这时面糊大概有模具的五分之三左右。放入预热好的烤箱，150度，中下层，50分钟。

步骤 13

从烤箱取出，迅速提起震两下，震出蛋糕中的热气，并倒扣在烤网上放凉，蛋糕彻底凉透后，可借助脱模刀脱模（当然徒手脱模会更漂亮），再裱上喜欢的花。不裱花也很好吃！

步骤 14

Duang~~~

新手戚风蛋糕的小贴士

1、鸡蛋必须用新鲜的，大概50-60克大小的。 2、蛋白不要打发过度，否则会造成蛋白支撑力不足，成品塌陷和收腰。 3、加入了1克无铝泡打粉，介意的厨友可以不加。我觉得戚风对于像我一样的新手不容易掌握，加1克是没关系的。 4、已经是减糖的方子，不会很甜。

菜谱创建时间：2015-08-25 20:50:12