提拉米苏 6寸版

作者： ZGJLLL

算是难度中级的蛋糕吧。。用的是6寸活模 淡奶油最近偏爱铁塔～没有过程图，所以大家有问题可以留言哦！

用料

• 马斯卡彭 250g
• 淡奶油 100ml
• 吉利丁片 10g
• 咖啡粉 1大勺
• 热水 40ml
• 白朗姆酒 15ml
• 蛋黄（中等大小） 2个
• 水（糖水用） 75ml
• 细砂糖（糖水用） 75g
• 手指饼干或者原味苏打饼干 适量
• 可可粉 适量

提拉米苏 6寸版的做法步骤

步骤 1

吉利丁片用冷水泡着备用 咖啡粉用40ml热水冲开等待至完全冷却后加入15ml朗姆酒 也可以直接用现成的咖啡酒（咖啡粉用的是illy比较浓郁差不多10g就够其他品牌可以自行调整）

步骤 2

蛋黄用蛋抽打至浓稠 表面有小泡泡

步骤 3

水加糖煮开，离火，用打蛋器低速打一分钟后中速打两分钟至稍微降温（建议用深一点的锅煮糖水，可以带厚手套免得糖浆溅出烫手） 一边缓慢倒入蛋黄一边搅打，建议倒一点点等完全搅打开之后再加一点点继续打，免得变成蛋黄糊。大约打5-10min。

步骤 4

蛋黄糊倒入大碗完全冷却备用（此时蛋黄糊处于浓稠乳黄色 没有小疙瘩）洗完打蛋头擦干将马斯卡彭打至顺滑跟蛋黄糊混合（此时如果有疙瘩拌不开可以用滤网过滤一遍）

步骤 5

将吉利丁片沥干水分隔水加热至融化（可以用微波炉但是一定要注意火候！！！！）融化后倒入芝士糊

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步骤 6

步骤 6

清洁打蛋头将淡奶油打至微微出现纹路 不要打太发

步骤 7

用手指饼干浸满咖啡酒垫在模具底部（没有手指饼干可以用原味苏打饼干 可以有空隙）倒入一半芝士糊再加入饼干 倒完剩余的蛋黄糊

步骤 8

冷藏过夜 脱模时可以拿热毛巾捂一下 更方便脱模。脱模后均匀撒上一层可可粉

菜谱创建时间：2015-08-23 02:52:34