如果是冷冻过的鸭子，需要在锅里干炒，将水份炒出，炒出的水用小碗盛出备用；如果是新鲜鸭，此步可以省略。
炒干水份的鸭盛出后，放油先爆炒鸭脚，鸭头，内脏，直至鸭脚变成金黄色或者稍焦即可。
将所有鸭肉放进锅中爆炒，同时放入少许桂皮，爆炒的环节非常重要，一分钟左右翻炒一次，直至全部鸭肉呈金黄色，大约需要翻炒二十五分钟左右。一边翻炒一边放盐，这样会比较入味。
在翻炒的同时加入两勺白酒。
鸭肉翻炒至金黄色后，放入五花肉一起煸炒。
待五花肉、鸭肉煸炒出颜色后，加入洪江鸭甜酱两勺，洪江鸭甜酱可以在淘宝买到。
小火，一定要小火，将甜酱翻炒均匀。
加入蒜和辣的小辣椒翻炒
加入仔姜翻炒
放入啤酒四分之三瓶，盖上锅盖小火焖，大约需要十五分钟左右。
啤酒快干的时候加入红辣椒
将辣椒焖软后，大功告成。
鸭子的品质很重要，北方的鸭子太肥腻，南方的鸭子是首选。