把油皮所有材料都放到面包机没揉面20分钟左右,揉到有薄膜面团柔软就可以了,放到一个密封盒內,盖上盖子松弛面团半小时!
把油酥混合在一起封好,松弛半小时。
我现在烤蛋黄酥都是直接把新鲜咸蛋黄包入红豆沙里面,没有再蒸熟或者烤过,直接包好烘烤45分钟,里面的咸蛋黄肯定能熟, 而且好好吃◟(░´㉨`░)◜
这时候可以把内馅准备好,把红豆沙和莲蓉包入咸蛋黄,挫圆。每份内馅是30克左右。
两种皮各分十份,油皮22克,酥皮12克。挫圆按扁包入油酥后再挫圆按扁,用搟面杖从中间往两头扞长卷起,然后再竖着扞长再卷起,再盖上密封盒盖子松弛15分钟
这时候先预热烤箱200℃。松弛时间到了, 把小卷往中间压扁合拢挫圆,然后扞成外薄中间厚一点的圆面皮,包入蛋黄豆沙球,收口朝下放入烤盘内。
四个红豆沙和六个莲蓉的\(☆o☆)/,涂上蛋黄,撒上黑芝麻或者白芝麻。
烤箱中层的,上下火🔥180℃烤45分钟,感觉上色后一定要盖锡纸继续烤。
烤45分钟以后,关火闷五分钟取出,哇!咬一口,真不错,又香又稣的,好吃⊙▽⊙
后来又做了可可酥,油皮步骤相同,只是油酥里面低筋面粉少放5克改放了5克可可粉拌匀后,分成25克一份。油皮松弛好后,分成44克一份挫圆按扁后,再包入可可粉油酥。。再挫圆按扁,用搟面杖从中间往两头扞长卷起,松弛15分钟,然后再竖着扞长再卷起,再盖上密封盒盖子松弛15分钟。
松弛好后用锋利的刀往中间切断
往中间按扁后,扞成中间厚两边薄,把内馅放在中间后,用虎口把四周慢慢的往上推合拢,收口朝下放在烤盘上
也可以做抹茶酥,就是把可可粉换成等量的抹茶粉即可。
紫薯蛋黄酥…把油酥内8克低筋面粉改成紫薯粉。其他操作手法都一样
成品图
也可以做成老婆饼
🙂
学会记得交作业,还有,盖湿布松弛很关键,如果没有,到时候皮在包蛋黄馅的时候会干容易开裂的(T_T)