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蛋黄酥

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作者: 秋水伊人LIN
好久没做了,今天有空就教练手,成品还不错\(☆o☆)/

用料

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

把油皮所有材料都放到面包机没揉面20分钟左右,揉到有薄膜面团柔软就可以了,放到一个密封盒內,盖上盖子松弛面团半小时!

步骤 2

把油酥混合在一起封好,松弛半小时。

步骤 3

我现在烤蛋黄酥都是直接把新鲜咸蛋黄包入红豆沙里面,没有再蒸熟或者烤过,直接包好烘烤45分钟,里面的咸蛋黄肯定能熟, 而且好好吃◟(░´㉨`░)◜

步骤 4

这时候可以把内馅准备好,把红豆沙和莲蓉包入咸蛋黄,挫圆。每份内馅是30克左右。

步骤 5

两种皮各分十份,油皮22克,酥皮12克。挫圆按扁包入油酥后再挫圆按扁,用搟面杖从中间往两头扞长卷起,然后再竖着扞长再卷起,再盖上密封盒盖子松弛15分钟

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步骤 6
步骤 6

这时候先预热烤箱200℃。松弛时间到了, 把小卷往中间压扁合拢挫圆,然后扞成外薄中间厚一点的圆面皮,包入蛋黄豆沙球,收口朝下放入烤盘内。

步骤 7

四个红豆沙和六个莲蓉的\(☆o☆)/,涂上蛋黄,撒上黑芝麻或者白芝麻。

步骤 8

烤箱中层的,上下火🔥180℃烤45分钟,感觉上色后一定要盖锡纸继续烤。

步骤 9

烤45分钟以后,关火闷五分钟取出,哇!咬一口,真不错,又香又稣的,好吃⊙▽⊙

步骤 10

后来又做了可可酥,油皮步骤相同,只是油酥里面低筋面粉少放5克改放了5克可可粉拌匀后,分成25克一份。油皮松弛好后,分成44克一份挫圆按扁后,再包入可可粉油酥。。再挫圆按扁,用搟面杖从中间往两头扞长卷起,松弛15分钟,然后再竖着扞长再卷起,再盖上密封盒盖子松弛15分钟。

步骤 11

松弛好后用锋利的刀往中间切断

步骤 12

往中间按扁后,扞成中间厚两边薄,把内馅放在中间后,用虎口把四周慢慢的往上推合拢,收口朝下放在烤盘上

步骤 13

也可以做抹茶酥,就是把可可粉换成等量的抹茶粉即可。

步骤 14

紫薯蛋黄酥…把油酥内8克低筋面粉改成紫薯粉。其他操作手法都一样

步骤 15

成品图

步骤 16

也可以做成老婆饼

步骤 17

🙂

蛋黄酥的小贴士

学会记得交作业,还有,盖湿布松弛很关键,如果没有,到时候皮在包蛋黄馅的时候会干容易开裂的(T_T)

菜谱创建时间:2015-08-22 02:15:09
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