低粉和泡打粉混合均匀,一起过筛三次备用。 黄油切成均匀厚度的薄片,室温软化,用打蛋器稍微打至顺滑。分三次加入糖粉,进行打发。打至黄油变白,体积变大。
分5-10次加入全部的蛋液,打发黄油,每次蛋液全部吸收后再加入下一次蛋液,否则容易水油分离,这样的磅蛋糕就是失败品啦。
今天的打发状态不错,特意拍了下,打发好的黄油也是能够拉出尖角的。不管是盘里还是打蛋头,都能看到尖角。 而且打发好的黄油非常细腻,蓬松,颜色发白。
尖角呀。
筛入1/2的粉至打发的黄油盘里,直接用电动打蛋器混合均匀,基本上看不到干粉即可。(别怕起筋)
倒入椰浆,继续用电动打蛋器混合均匀,看不到液体即可。
再筛入另一半的干粉,加入椰蓉,用刮刀搅拌均匀。
入模。 细节动作,将蛋糕糊表面抹光滑,使中间低、两端稍高。
入炉前震去大气泡。 烤箱预热175℃,烤约50分钟左右。
记得煮糖水:细砂糖16g+37g水,煮至砂糖融化,冷却了即可用。 给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕,一般边角和表面我会多刷几遍,刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。 糖水趁热刷,等蛋糕凉了就刷不进去了。
磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~
1、黄油一定要充分打发,这样的磅蛋糕才会好吃。 2、糖水一定要煮,很重要。 3、糖已经减了很多了,不建议再减了。 4、磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中,密封保存一天后等待回油食用,风味最佳~切记。