买来鲜活小龙虾，每只都用小刷子刷干净，有条件的话用流动水养几个小时。
葱姜切段放锅里，放两勺料酒煮一锅水。放入洗净的小龙虾，煮沸捞出，泡凉水或冰水里。
剥出虾肉，挑沙经（这一步很重要哦），虾头的黄挑出，备用。一般一斤虾可以剥出满满一大碗哦！
热炒锅，放入油，葱姜蒜末爆香。放入小龙虾肉快速翻炒，加入料酒生抽老抽，加糖调味。（喜欢吃辣的可以加辣椒酱哦！）太干的话，可以适当加些水，煮到汁水半干，就有拌饭的卤汁啦！
盛饭，倒入炒好的小龙虾肉，撒上葱末！开吃！