《澄沙之味》里的粗豆沙

作者： 徐先生的太太_小猫Mi児

前段时间朋友推荐我看了一部日剧《澄沙之味》，故事的情节人物很简单，画面唯美细腻，每一句台词对白看似平淡却耐人寻味。越往下看，内心越感动。剧中的那位奶奶说过这样几句话，让我深有感触。她说：“对豆子要盛情款待啊，好不容易从土地里长出来的。” 对于每一个热爱美食的朋友来说，每个生命都应被盛情款待。所以兴致勃勃的根据电影里的步骤熬煮了粗豆沙，唯爱与美食不可辜负。

用料

• 红豆 300g
• 白糖 200g
• 冰糖 50g
• 琼脂粉或吉利丁片 5g
• 食盐 一小勺
• 水 适量

《澄沙之味》里的粗豆沙的做法步骤

步骤 1

选优质饱满红豆，洗净凉水浸泡一晚

步骤 2

筛洗沥干已经泡了一夜的红豆，与适量清水一同入锅大火煮开

步骤 3

将煮开的红豆及煮豆水一同倒出，沥干并冲洗干净，再次入锅加水煮沸。PS.冲洗动作要轻柔，尽量避免红豆破碎。

步骤 4

重复步骤3。豆子一定要煮三次，第三次在水煮开后，调节到中小火闷煮到豆子酥软，闷煮时间根据豆子的不同，因豆而异，煮到用手指能轻松捏碎为加。

步骤 5

轻柔倒出第三次闷煮的红豆，无需沥干，直接连同煮豆水一起放入盆内，用清水慢慢冲洗直至盆内水质清澈杂质浮抹。PS.这个时候豆子最容易破碎，冲洗的水流一定要小，动作不能太大哟！

步骤 6

清澈的豆子先生们

步骤 7

待盆内清澈后，沥干红豆，再次轻柔的用手洒水洗豆，沥干备用。

步骤 8

蜜渍红豆。锅内倒入适量清水，放入白糖、冰糖，食盐一小勺，煮开搅拌至融化。

步骤 9

倒入沥干的红豆们，关火盖上盖子，等待两个小时左右，这个步骤很重要，关系着豆子们的美味哦！

步骤 10

静止两个小时后，大火煮开转小火慢慢熬煮，期间时不时沿锅边轻柔翻搅红豆沙以防粘底。

步骤 11

翻搅至水份快干时倒入事先用沸水泡开的琼脂粉，搅拌均匀。（若无琼脂粉可替换成等量的吉利丁片，如果都没有，不加也可以）

步骤 12

完成以上步骤后，中小火快速轻柔翻拌至豆沙水份收干，出锅！

《澄沙之味》里的粗豆沙的小贴士

重复三次煮豆洗豆是为了去除豆子原有的涩味哦！一定要煮洗三次的哟！！ 糖水中的一小勺盐很关键，一定要记得放~ 个人觉得琼脂的步骤加不加都没太大关系呢！ 记得所有的清洗翻拌过程手势都要轻柔，尽量不要使得豆子破损的太严重，粗豆沙就是要这种有嚼劲的豆壳口感呢~ 这些料能做满满一大盒，我用来夹在铜锣烧里吃，忠于原著的美味😊

菜谱创建时间：2016-06-01 19:53:02