制作油皮: 低粉和糖粉混合后加猪油，轻轻搓成雪花状，加入水40克，迅速揉成团，盖上湿纱布，静置15分钟；
制作油酥： 低粉和紫薯粉混合过筛均匀后，和猪油混合好，迅速揉成团，盖上纱布静置15分钟
制作酥皮 1、把油皮分成30克一个，油酥分成20克一个，分别搓圆后，用油皮把油酥包成汤圆状； 2、包好的酥皮，用面棍轻轻擀成牛舌状，长度约20cm，注意不要擀破皮，用力要均匀，从面团中间用力，上下擀；
2、擀成牛舌状后，把面皮卷起来，盖上纱布，放置１５分钟；继续擀下一个面团，如此循环操作， 一轮下来，就够15分钟了，所以无需特别去等15分钟哦[信美烘焙]掌心里的爱--紫薯蛋黄酥 3、把步骤2里卷好的面团，再次擀制成细长的长方形，长度20cm以上，注意，不要擀得太宽了，然后卷成圆柱状；
4、注意看图：把圆柱形的面团从中间切开，分成二块以后，把漂亮整齐有很多纹路那面向下； 用力把面团压成圆形，准备包馅了；
5、把咸鸭蛋黄喷上朗姆酒，放烤箱中层，用180度烤六七分钟，切成二块；黄金酥馅分成18克左右一个，把半个咸蛋黄包进黄金酥馅里去，蛋黄酥馅就备好了！ 6、把面皮擀成直径约8cm，放入黄金酥馅，慢慢包好，不能搓，会影。 7、180度，烤箱中层，25-30分钟即可出炉！
周六免费课
做这个紫薯蛋黄酥，需要足够的耐心，千万不能修改配方和做法，手法也很重要！想要烤出漂亮的紫薯酥，紫薯粉和猪油的选用很关键，猪油一定比较硬，在做油皮和油酥的时候，速度要快，因为手温太高或是揉得太久，猪油会液化，影响面团效 果！本配方可以制作18个50克的饼饼