香辣蟹

作者： Grace爱做饭

家乡的渤海海蟹，水里捞上来直接丢进锅里煮，味道就足够鲜甜，葱姜盐都不需要。而粤港地区的肉蟹，鲜味不足但口感肥美，适合加各种佐料，做成香辣蟹，或者避风塘炒蟹

用料

• 膏蟹 3只
• 生粉 200g
• 小葱 2棵
• 蒜 5-8瓣
• 姜 1块
• 老干妈 1勺
• 小米辣椒粒 1小勺
• 花椒 十几粒
• 八角 2个
• 糖 1勺
• 白酒或料酒 2勺
• 酱油

香辣蟹的做法步骤

步骤 1

蟹斩成小块，大钳用刀背拍碎

步骤 2

把蟹均匀蘸上生粉，特别是切开的断面。这样过油的时候就不会有太多水分流失，做出来的蟹，外壳酥脆，肉还是软软嫩嫩的～

步骤 3

蟹盖也撒上生粉，要保持蟹盖始终都是朝上的，蟹黄不会流出去

步骤 4

锅里到油，烧热，把裹了生粉的蟹炸至变色，这时候厨房就开始满满的都是香味了

步骤 5

换一个干净的炒锅，热锅冷油，放佐料爆出香：葱姜蒜香菜，花椒（擀面杖碾碎）八角干辣椒，放老干妈一勺炒香。葱放一半就好，另一半起锅装盘之前再放，菜就会有不同层次的葱香，颜色也碧绿好看。

步骤 6

倒入炸好的蟹下锅翻炒，此时加酱油四勺上色，白酒两勺去腥，白糖一勺提鲜

步骤 7

和小伙伴们合个影～

菜谱创建时间：2015-08-11 23:48:46