钉螺用凉水洗两遍，然后用水焯一下，我用的凉水，直接把钉螺扔里面，煮到水开。这样一方面可以对外壳消毒，二来可以润一下钉螺肉，熟得均匀，缩短后面酱炒的时间。
捞出后，用凉水冲一下，稍微控控水。旁边的小米辣我就加了三分之一。
放底油，烧热后加入麻椒，干辣椒（辣椒用剪子剪成丝特方便），炒出香味后加入葱姜，家里木有蒜了啊～还有小米辣炒一会儿。
然后添加一汤匙的海天豆瓣酱，如果你用的辣酱，那小米辣就可以少放。继续炒
倒入钉螺。炒
然后加入一小杯凉水。
炒均匀，炒个一两分钟就可以了，本身钉螺就焯熟了。然后就可以出锅啦～
铛铛铛～出锅了，没有第一次炒的好吃，可能天气太热，钉螺不是特别新鲜。吃钉螺的小窍门: 三级顽固的，大头一吸就出来了；二级顽固的，需要先吸吸小头，然后再吸大头；一级顽固的，炮制完二级顽固的后，用手堵住小头吸，吸的同时一松，哗就出来了；极其顽固的，直接扔了吧！太累了，后面有的是，别为了一颗累半死╭(╯ε╰)╮
做了好多次后我发现，把所有的调料先放到小碗里调成汁儿，再小火煨一会儿更入味儿。而且，初春的时候吃很新鲜，温度没有夏天那么高，不会有不新鲜的味道。