这是我用的虾仁份量。放盐腌一下。
把四只鸡蛋搅拌成蛋浆。不必过分搅拌。搅拌完毕应该没有很多的细泡沫。没有见到明显蛋黄与蛋黄分开就可以。放适量的盐。
虾仁先用油炒熟。大厨都会把肉啦什么都泡油。在家里就不必这样浪费食油。有些虾仁炒熟了会出水。没关系。虾水很鲜甜的。
把炒熟的虾仁连水放入蛋浆里，再放两大汤勺的油搅匀。
用大概半只鸡蛋分量的水开两茶匙的生粉搅匀后放入虾仁蛋浆里再搅匀。
是最考功夫的步骤了。放四汤勺的油进锅里大火烧热，把虾仁蛋浆倒入锅里后立刻转中大火。虾仁蛋浆最底层会立刻成为一片蛋膜。立刻用锅铲捞起，让旁边的蛋浆流到蛋膜的地下。这个步骤重覆几次，不要让蛋浆凝固。等到没有看见流动的生蛋浆但蛋又没有完全凝固时就可以把虾仁鸡蛋乱兜几下，混合鸡蛋与虾仁。有葱粒可以撒一些在炒好的滑蛋虾仁上面。我很喜欢吃葱。但刚好没有，所以图没有葱。
这个菜的配料非常简单。最重要是油的分量。炒鸡蛋时锅的温度和怎样不让鸡蛋凝固变硬。放生粉水会让蛋浆更滑，更不容易凝固。饭店大师傅怎样做我不知道。无意比较。这是我的私家做法。好吃就好。