玫瑰戚风卷

作者： Deborah_C

最近爱上了戚风，又淘到了期待已久的玫瑰粉和玫瑰酱，于是别出心裁想要做一份玫瑰戚风卷。 我的烤盘非常大，所以这份方子的量与8寸圆模相当，也可以做成普通的玫瑰戚风蛋糕。 适用烤盘尺寸39.6*27*2.2 另外，加玫瑰粉的时候原本准备加8g，但我用的是7.5g(ml)的量勺，实际上只加了5g的玫瑰粉，但玫瑰的味道已经很浓了，玫瑰粉加的过多会导致口感微涩，建议加入量实际称量不要超过8g。 由于玫瑰花酱比较甜，在蛋糕体中我加的糖非常少，如果不加玫瑰花酱做圆模蛋糕可以在两种蛋糊里分别再加10g糖。 此配方借鉴小至，非常感谢。

用料

• 蛋黄 4个
• 细砂糖（蛋黄糊） 15g
• 牛奶 40g
• 植物油 40g
• 低筋面粉 66g
• 玫瑰粉 5g
• 蛋白 4个
• 细砂糖（蛋白糊） 50g
• 玫瑰花酱 适量

玫瑰戚风卷的做法步骤

步骤 1

将硅油纸四周折起，使其与烤盘贴合。

步骤 2

蛋清与蛋白分离，蛋清放入打蛋盆中覆盖保鲜膜放回冰箱继续冷藏，将15g细砂糖加入到蛋黄中搅打均匀。

步骤 3

再逐渐加入牛奶与植物油用蛋抽搅打均匀，乳化。

步骤 4

低筋面粉与玫瑰粉过筛加入蛋黄糊中。

步骤 5

用橡皮刮刀搅拌至无干粉无明显面粉颗粒，整体细腻。

步骤 6

从冰箱取出蛋清打至出现粗糙泡沫，将50g细砂糖分三次加入，打至细腻微微凝固，将打蛋盆倾斜蛋清不会流动即八分打发即可。

步骤 7

用橡皮刮刀铲一小部分打发好的蛋清加入玫瑰面糊中，搅拌均匀。

步骤 8

再将加入了蛋清的玫瑰面糊倒回剩余的蛋清中搅拌均匀。这样是为减小密度差距，使两种蛋糊融合更均匀快速，将搅拌好的蛋糕糊倒入烤盘中，用刮刀尽量将其抹平，四周均匀有利于后面卷蛋糕这一步的操作。 150℃ 中层 上下火 烤制40分钟（烤箱温度各有差异，150摄氏度是建议数值，请以自家烤箱温度为准）

步骤 9

出炉后的蛋糕放置手可以触及的温度即可，放得太凉，卷的时候更容易开裂。准备一张干净的硅油纸，蛋糕可以经过两次翻转，正面朝上放在新的油纸上，或者借助桌子边，将蛋糕正面朝上拖到桌边一半悬空的位置，把背面的油纸旋转四次从四周分别撕开到蛋糕背面的一半，然后拖到新的油纸上，两种方法哪个方便用哪个，虽然第二个描述起来很复杂，如果操作熟练了，其实更方便。

步骤 10

将玫瑰花酱切碎，由于玫瑰花酱是用鲜花制成，果酱并不细腻，都是花瓣，为了方便涂抹，尽量切碎。

步骤 11

我用的是红糖玫瑰花酱，非常甜，所以薄薄涂一层即可。

步骤 12

将蛋糕如图横向卷起来，尽可能卷得紧一些，但千万不要把蛋糕压实，卷好后放入蛋糕盒，放进冰箱冷藏1小时。

步骤 13

冷藏后的蛋糕切去两边，余下大约可分成8-7块，我用陶瓷刀切的，因为比较锋利，每切一下都用热水冲洗一下刀具，然后用餐巾纸擦干，热刀切冷食比较不容易粘。用细齿的面包刀来切也不错。

玫瑰戚风卷的小贴士

＊请千万不要随意更改植物油的用量，油量过少会导致蛋糕口感发干，而且卷起来特别容易开裂。 ＊没有用方模做过，具体尺寸不知，待我继续试验哈~

菜谱创建时间：2015-08-05 21:12:17