爱和自由——汤种墨鱼面包

作者： 阿笑笑lky

没有添加墨鱼粉，也没有油炸，是一款十分健康的面包。 方子摘自爱和自由的博客。

用料

• 汤种：
• 面包粉 50克
• 开水 50克
• 细砂糖 5克
• 盐 0.5克
• 面团原料：
• 面包粉 130克
• 低筋面粉 50克
• 汤种 40克
• 酵母 2克
• 细砂糖 24克
• 盐 2.5克
• 蛋 20克
• 水 88克
• 黄油 20克
• 馅料：火腿肠 适量
• 表面装饰：蛋液，马苏里拉奶酪

爱和自由——汤种墨鱼面包的做法步骤

步骤 1

将汤种原料混匀，冷藏过夜后使用。

步骤 2

将除黄油以外的原料放在一起混匀，揉至能拉出比较厚的膜。

步骤 3

加入黄油揉至能拉出大片薄膜后，放在温暖处进行基础发酵。

步骤 4

基础发酵结束，将面团排气后平均分割成8份，滚圆后松弛15分钟（图1）。

步骤 5

面团松弛时切开火腿肠，一头不切断（图2）。

步骤 6

将松弛后的面团擀成椭圆形（图3），翻面后压薄短底边（图4）

步骤 7

将火腿肠放在起头处，自上而下卷起来（图5）后，将火腿肠向左右拉开（图6）。

步骤 8

将面团排在烤盘上（图7），在温暖湿润处进行最后发酵。

步骤 9

最后发酵结束，在面团表面刷蛋液，撒适量马苏里拉奶酪，在火腿肠上抹少量植物油（图8）。

步骤 10

入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。

爱和自由——汤种墨鱼面包的小贴士

1.如果加墨鱼粉，请按照你所用的墨鱼粉的说明书里标明的使用量。 2.我这里给的汤种的量比实际使用量要大，多余的汤种冷藏保存，约可放两三天。 3.切火腿肠时在保证不切断条的情况下可将连接处尽量留得少一些，这样可以打得更开。如果条切得不均匀，有的过粗，可使用剪刀剪开。 4.做这面包还有个很重要的点就是让香肠定型，油炸可以让香肠卷曲，还可以很好地定型。烘烤就不一样了，在做面包之前我特意单独烤香肠来做试验，发现烤后它的身材依然很软，没办法很好地定型，于是烤前在露出来的香肠上抹了点儿油，这样起到了很好的定型效果。

菜谱创建时间：2015-08-03 16:17:24