液种中的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。
室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。
将液种和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑,加入黄油搅拌至扩展阶段。
室温进行一次发酵,发至二倍大即可。
取出发酵好的面团,排气后分割成5等份,每份96克,滚圆,进行松弛,松驰15分钟。
将松弛好的面团,擀成长方形的薄面片。
进行翻面,在面片的左侧挤上乳酪馅儿,挤满1/2即可。
用刀片将右侧未挤馅儿的面片,切成条状。
面团自左向右卷起。 有两种卷起的方法,一种是先切好条状,再卷起,还有一种是一边切一边卷。由于我的面团非常湿粘,先切好很容易粘连在一起,所以除了第一个,后面的三个我都是一边切一边卷的。
整形好的面团排入烤盘。(有个诡异的东西混进去了,哈哈,那个实在太丑了,所以我遮住了。)
发酵箱设定38℃,进行二次发酵。
发酵好的面包入预热180度的烤箱中下层25分钟左右。
1、还是强调液体量。水量我加了10g,面团真的很湿粘,我不怕的,但是一般人还是按照原方子来比较好。 2、液种就是所谓的波兰种,polish种,一个东西。 室温发酵也好,冷藏发酵也好,注意到状态就好了。 3、馅儿自由发挥,不要拘泥。我给大家列举了一些,供大家参考。