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毛毛虫面包

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O(∩_∩)O~ 毛毛虫面包,玩的主要是造型。大学时期,毛毛虫面包一度是我们寝室的最爱。一般来讲,毛毛虫面包是有馅儿的,所以别致的外形+丰富的内馅儿,毛毛虫不畅销也是不可能的。 至于方子,我觉得用一般的甜面团的方子就可以了。这次我依然用的液种乳酪宝岛的面团配方,内馅儿也是上次做乳酪宝岛剩下的乳酪馅儿。 今早老公评价这款面包色香味俱全啊,其实他不知道,只是换个造型而已,哈哈。 其实内馅儿是可以变换的,沙拉酱+肉松,椰蓉,或者卡仕达酱,豆沙,蜜红豆,都可以的,大家自己发挥吧。 液种面团的做法看这里http://www.xiachufang.com/recipe/100535261/,这个菜谱我主要分享下毛毛虫的整形方法。当然我的毛毛虫也是有待提高了。我很喜欢这个造型,非常有意思。

用料

毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

液种中的材料放入容器中,直接用筷子搅匀,搅拌至看不到干酵母为止,盖保鲜膜进行发酵。

步骤 2

室温发酵、冷藏发酵均可,主要看液种的状态,当液种表面出现气泡或者气孔,内部呈现丰富的蜂窝状时,即可取用了。

步骤 3

将液种和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑,加入黄油搅拌至扩展阶段。

步骤 4

室温进行一次发酵,发至二倍大即可。

步骤 5

取出发酵好的面团,排气后分割成5等份,每份96克,滚圆,进行松弛,松驰15分钟。

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步骤 6
步骤 6

将松弛好的面团,擀成长方形的薄面片。

步骤 7

进行翻面,在面片的左侧挤上乳酪馅儿,挤满1/2即可。

步骤 8

用刀片将右侧未挤馅儿的面片,切成条状。

步骤 9

面团自左向右卷起。 有两种卷起的方法,一种是先切好条状,再卷起,还有一种是一边切一边卷。由于我的面团非常湿粘,先切好很容易粘连在一起,所以除了第一个,后面的三个我都是一边切一边卷的。

步骤 10

整形好的面团排入烤盘。(有个诡异的东西混进去了,哈哈,那个实在太丑了,所以我遮住了。)

步骤 11

发酵箱设定38℃,进行二次发酵。

步骤 12

发酵好的面包入预热180度的烤箱中下层25分钟左右。

毛毛虫面包的小贴士

1、还是强调液体量。水量我加了10g,面团真的很湿粘,我不怕的,但是一般人还是按照原方子来比较好。 2、液种就是所谓的波兰种,polish种,一个东西。 室温发酵也好,冷藏发酵也好,注意到状态就好了。 3、馅儿自由发挥,不要拘泥。我给大家列举了一些,供大家参考。

菜谱创建时间:2015-08-02 10:49:16
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