【Carol胡涓涓】蔓越莓奶酥面包

作者： Paddington

烘烤时满屋飘着奶香，松软的面包外皮，配上酸酸甜甜的奶酥馅，好吃极了。 配方来自《烘焙新手的第二本书》，分为3个部分:A奶酥馅 B面包面团 C表面装饰 分量:8个（喜欢小面包可做成16个）

用料

• A无盐黄油 80g
• A糖粉 60g
• A帕梅森起司粉 10g
• A全蛋液 15g
• A蔓越莓果干 30g
• B高筋面粉 270g
• B低筋面粉 30g
• B速发干酵母 1/2茶匙
• B鸡蛋 1个(约50g)
• B细砂糖 30g
• B盐 1/8茶匙
• B牛奶 150ml
• B无盐黄油 30g
• C全蛋液 适量
• C椰子粉 适量

【Carol胡涓涓】蔓越莓奶酥面包的做法步骤

步骤 1

A.黄油放置室温软化,糖粉过筛，鸡蛋打散取15g.黄油用打蛋器搅成乳霜状，加入糖粉混合均匀，再依序加入起司粉和奶粉，用橡皮刮刀搅拌均匀。加入蛋液搅拌均匀成团状。

步骤 2

A.最后将蔓越莓果干加入混合均匀，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏至面包开始整型之前取出。

步骤 3

B.将所有材料B（黄油除外）倒入盆中搅拌揉搓成一个不黏手的面团（液体部分可先保留30ml,在面团已经搅拌成团后再慢慢加入）。加入黄油，继续搅拌揉成撑得起薄膜的面团。

步骤 4

将面团滚圆，收口朝下捏紧，放入抹有少许油的盆中。

步骤 5

盖上保鲜膜发酵约1小时至2倍大（冬天天气冷，可将面团放入烤箱/微波炉中，底部放热水，夏天用室温发酵即可。）

步骤 6

第一次发酵完成的面团用切面刀分割成8等份/16等份滚圆（每份约70g/35g）,盖上拧干的湿布或保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

奶酥馅事先从冰箱拿出来，分成8等份/16等份（每份约30g/15g）,用手搓成圆形。

步骤 8

松弛完的面团用手压一下，用擀面杖擀成直径约12cm/6cm的圆形面皮，把奶酥馅放在面皮中央，利用手掌的虎口将面皮边缘慢慢缩小，边缘不要粘上内馅，收口捏紧成球形，收口朝下间隔整齐排入烤盘中。

步骤 9

整盘放入烤箱中，表面喷少许水，关上烤箱门发酵约50-60分钟至两倍大。

步骤 10

发酵完成之前8-10分钟，将烤盘取出，烤箱预热170℃。

步骤 11

进烤箱前在发好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，表面撒少许椰子粉作装饰（没有可不加）。

步骤 12

放入预热好的烤箱中烘烤18-20分钟，至表面金黄即可。

步骤 13

面包烤好后移到网架上放凉。

【Carol胡涓涓】蔓越莓奶酥面包的小贴士

包奶酥馅不爆浆的注意事项: ♡收口要捏紧 ♡面团本身是否太干不够湿润 ♡放奶酥馅的时候周围不可以沾到油 ♡整型时不能有太多面粉沾到面团

菜谱创建时间：2015-08-01 19:47:20