六寸戚风

作者： 几度新

其实戚风很简单，按照做法是可以成功的！先声明，此方子最先发表在美食杰。2022.10.19更新：原来温度180改成150，原时长50改成45

用料

• 低筋面粉 44g
• 鸡蛋 3个
• 水 22g
• 玉米油 20g
• 白砂糖（蛋白） 36g
• 白醋 几滴
• 白砂糖（蛋黄） 11g

六寸戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄加糖搅拌均匀

步骤 2

再加玉米油搅拌

步骤 3

加水（或牛奶）搅拌均匀

步骤 4

筛入低筋面粉，搅拌均匀，面糊的制作完成。（过筛这一步被我懒惰的省略了。其实我用的是中筋面粉，也就是普通面粉，蛋黄糊不要过度搅拌，不然会起筋）

步骤 5

接下来，蛋白加几滴白醋，用电动打蛋器搅拌至鱼眼泡状加入第一次白糖的三分之一。（放蛋白的碗一定要无水无油）

步骤 6

蛋白打至细腻，加入第二次白糖

步骤 7

蛋白打至湿性发泡，加入第三次糖

步骤 8

蛋白打至干性发泡。（搅拌器提起来有两个尖角即是干性发泡）

步骤 9

蛋白分三次加入蛋黄糊中（搅拌手法要上下翻拌，莫要画圈搅拌，以免消泡了）

步骤 10

搅拌均匀后倒入模具里，轻震几下。烤箱预热5分钟，上下火150度，45分钟

步骤 11

最后出炉震几下，倒扣放凉脱模，完成。（不要着急脱模，之前我就是太着急，脱模后塌陷了）

六寸戚风的小贴士

戚风塌陷原因：1.搅拌时间过长，导致面糊起筋。2、未等彻底凉透脱模。 戚风回缩：1.蛋黄糊没有搅拌均匀。2.模具有油渍。3.面糊搅拌过度。4.蛋白打发不足，未达到干性发泡。5.未烤熟。 戚风底部上凹：1.底火高了。 戚风开裂（其实开裂很正常，如果太在意就注意以下步骤）：1.蛋黄糊中水分少了。2.搅拌过度。3.炉温过高。 戚风长不高：1.蛋白里混入蛋黄，是无法打发的。2.蛋白消泡。 由于我家的烤箱很小，只有两层，我放在底层，离火太近，可以垫个烤盘，长高后离上火近，怕烤糊，蛋糕上色后，垫个锡箔纸。 经验来源贴吧，只要多学习一定会成功的！

菜谱创建时间：2015-08-01 16:28:28