对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是去皮的五花肉，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中带点油花炸出来最好吃 肉洗洗挤去水分
肉切薄长条，最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋、鸡精腌制2小时
腌制2小时后倒掉腌制出的水分
放入地瓜粉、生粉、面粉【这里注意下地瓜粉占比必须炒过一半以上】用手搅拌均匀
呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是250g，请根据实际情况调整下料
油热6成后开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才能翻动。
炸好的醋肉是外酥里嫩醋香十足非常好吃
1、腌制的肉水一定要倒掉 2、油热6成时开始炸，切勿马上翻动。