蛋黄加20g糖,用手动搅拌器搅至糖化,加百香果肉及汁搅拌均匀。
分别加油加水,每次都要充分搅拌再加下一样。
低筋粉筛入盆中, 搅拌均匀备用。
蛋清放入干净无水无油的盆中。
分三次加糖打至九分发,提起打蛋头蛋白呈现弯钩状。
将1/3蛋白分至蛋黄糊内。
蛋黄糊切拌均匀后再倒回蛋白盆内,切拌均匀。
倒入模具中,两手拇指按中间烟囱,双手配合端起中空模,震动三四下,震出大气泡。入预热180度的烤箱,30分钟。取出倒扣至凉再脱模切件。
1、这是一个17cm中空模的量,我因为用了八寸模具,所以成品显得矮了一点。 2、鸡蛋尽量选用60g及以上的大鸡蛋。