蛋糕夹心芒果慕斯

作者： 奔跑的自由

6寸的量哦，8寸大家自己翻倍。

用料

• #蛋糕材料
• 黄油 30G
• 牛奶液 30G
• 鸡蛋 3个（总重约150G）
• 细砂糖 80G（已经减糖）
• 低粉 90G
• #慕斯
• 芒果泥 250G左右
• 糖 60G
• 吉利丁粉 10G

蛋糕夹心芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体哦。黄油微博中火三四秒融化成液体加入牛奶搅拌均匀放凉备用。

步骤 2

全蛋液加入白糖割50℃左右的热水全蛋打发，手摸着盘有店热的时候可以稍微拿出来一会打凉了再放进去，高速一般5分钟左右就可以打发，蛋液颜色发白，体积膨胀到3-4倍，留下的蛋糊可以清晰的写出8字不会很快消失。然后低速打1-2分钟整理大气泡让蛋液更细腻。

步骤 3

在蛋液中筛入低粉，用翻拌的方式大概搅拌30-40次看不见干粉，导入凉好的黄油牛奶液快速搅拌100次左右成为细腻有光泽的蛋糕糊。打发好的蛋糊经过搅拌不会大量消泡的。

步骤 4

高处倒入6寸圆模（最好铺好硅油纸方便脱模），然后拿起模具轻震几下震出气泡，放入预热好的烤箱中层160度30-35分钟。 烤好后倒扣晾凉，脱模取出切出1厘米厚的两片备用。

步骤 5

芒果用料理机打成果泥250G-300G都可以，我觉得味道非常浓郁。果泥加入60糖隔水搅拌至融化。

步骤 6

吉利丁粉（我用的国产的朱师傅的个人感觉没什么腥味）10G加一点点热水至粉全部溶解成糊状就可以了，然后放入芒果泥中隔热水搅拌均匀。一定要多搅拌一会让吉利丁粉全部融化均匀的混合在果泥中，不能有块状的哦，这步需要有店耐心。

步骤 7

淡奶油的状态也很重要，千万不要打发，打到开始浓稠就可以了还是可以流动的状态。我一般就是告诉2-3分钟就差不多了，就是看到打蛋器周围开始有水波纹就差不多了。

步骤 8

淡奶油和混合好放凉的芒果泥混合均匀。活底6寸模具封好底然后倒入1/3的芒果慕斯液震平然后放入一片蛋糕然后再倒入1/3的慕斯液再放一片蛋糕倒入最后的慕斯液，表面震平。放入冰箱冷藏3-4小时。就可以食用哦。

蛋糕夹心芒果慕斯的小贴士

全蛋液最好隔热水打发比较容易成功搅拌后基本不会消泡。 淡奶油不要打发，浓稠就可以了不然慕斯口感不好。

菜谱创建时间：2015-07-30 20:25:26