四川泡豇豆

作者： 市井熊猫

烂肉豇豆里面的就是四川泡豇豆～用紧致的瘦豇豆泡的，四川厨娘必须会做～挺简单的～我的小米辣是打碎的，也可以不打碎。还可以放姜，香果，香叶调味。以及严重参考了http://www.meishichina.com/Eat/LMenu/200808/44253.html

用料

• 瘦豇豆 4斤
• 冰糖或白糖 150g
• 小米辣（朝天椒） 1把
• 盐 1袋（250g）
• 白酒 3勺（约50ml）
• 花椒 20g
• 八角 8颗
• 凉白开 适量

四川泡豇豆的做法步骤

步骤 1

把坛子反复清洗2次后倒立沥干水分，如果长期未用建议热水消毒后风干，用酒擦拭。

步骤 2

清洗好豇豆，沥干水分；将香料也快速冲洗后放干

步骤 3

烧开水，放凉待用，或者用包装纯净水

步骤 4

把盐分成2份，先倒一份进坛子，然后倒入冰糖或白糖，放入花椒、八角等材料后倒入白酒，最后倒入半坛凉白开或纯净水

步骤 5

洗干净手后，将豇豆一把把轻轻放入坛子摆好，然后再放入朝天椒，铺好朝天椒后倒入另外一份盐，最后倒入烧开放凉的清水或纯净水至八、九分

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步骤 6

步骤 6

盖上封坛口的盖子，然后在坛沿上注入少许清水，罩上坛罩，将泡菜坛放入阴凉无阳光直射的地方，一周左右就可以做烂肉豇豆，豇豆肉酱面吃啦！

四川泡豇豆的小贴士

1.瘦豇豆就是那种看起来瘦瘦的紧紧的，没有泡泡臃肿的豇豆，泡泡的胖豇豆做泡豇豆不好吃。 2. 做泡菜最关键的一个要求就是所有的容器、材料都要求不能沾油，不然泡菜一定会变质长白霉，老人家称那为生花，所有不仅在泡制的过程中，包括今后捞泡菜的时候筷子也一定要干净哦 3.做泡菜要洗干净手，以免杂菌生长 4.夏天发酵时间短于一周，冬天发酵时间长些

菜谱创建时间：2015-07-26 17:13:10