麻辣小面（重庆小面）

作者： 自然食味

爱人是地道的重庆人，公婆也是在重庆经营私房菜，我们希望把最正宗当地原始原味的小面分享给大家，在家就能自己做出和重庆一模一样的味道，健康放心。 重庆小面是一款发源于山城重庆的一种地方特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面类型，麻辣味型。狭义的小面是指麻辣素面。 主料为新鲜小麦粉面条，重庆人称之为“水面”、“水叶子”。 汤料为大骨头汤冲调品种丰富、选料考究、制作独特的佐料，形成了复合型麻辣口味汤料。 配料为时令绿蔬。 广义的小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家“干熘”（拌面）、“提黄”（偏生硬）、“加青”（多加蔬菜）、“重辣”（多加油辣子）等等。 佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。 小面是作为南方人的重庆市民唯一普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。

用料

• 鲜面 3两（1人份）
• 时令蔬菜 适量
• 油辣子 1勺
• 花椒面 1匙
• 葱花 适量
• 姜蒜水 适量
• 酱油 1勺
• 猪油（熟菜油） 适量
• 盐，味精 适量

麻辣小面（重庆小面）的做法步骤

步骤 1

备料

步骤 2

将盐，味精，酱油，姜蒜水，花椒面，油辣子，猪油（熟菜油）放在大碗备用

步骤 3

在上述料中加骨汤（开水也可以）

步骤 4

锅中水烧开煮面，根据口感定煮的时间，好后挑入碗中即可

步骤 5

成品

菜谱创建时间：2015-07-25 21:52:23