辣炒花蛤（湖南版）

作者： 杨竺826

花蛤又名花甲，肥美多汁，煮汤咸鲜，爆炒后也是一道下酒的美味。

用料

• 花蛤 500 g
• 蒜子 4瓣
• 姜末 少许
• 剁椒 一勺
• 花雕酒 两勺
• 老抽 半勺
• 陈醋 一勺
• 生抽 一勺
• 盐 少许
• 白糖 1克左右
• 水淀粉 两勺

辣炒花蛤（湖南版）的做法步骤

步骤 1

花蛤吐沙干净

步骤 2

奶锅冷水淹没花蛤开火煮至开壳，无需水开，捞出冲凉滤干水，煮花蛤的水炖冬瓜，煮豆腐都是非常鲜美的。

步骤 3

热锅冷油爆香蒜蓉姜末，放盐。

步骤 4

下花蛤爆炒，最高温时喷花雕酒，加一勺剁椒，继续翻炒。

步骤 5

放酱油及陈醋，不停翻炒。

步骤 6

放少许糖及生抽，继续翻炒。

步骤 7

水淀粉勾芡，收汁装盘，Over！

辣炒花蛤（湖南版）的小贴士

1、花蛤放几滴植物油便能吐沙干净，我是下班才买的，基本上没什么沙了，佐以黄酒，味道那个美呀，是一款不长肉又美味的佳肴。 2、千万不要放韭菜，新鲜的海鲜是非常鲜美的，姜蒜已经能烘托出花蛤的鲜味儿，韭菜浓重的味道会把海鲜的鲜味全部掩盖，夜宵摊放韭菜的目的是把不新鲜的花蛤味道掩盖，所以，吃货们，照着菜谱做吧，好吃得舌头都要吞掉。

菜谱创建时间：2015-07-23 22:12:21