『回锅肉』——四川名菜之首

作者： 圆小脸美食记

家里的大蒜发芽了，我妈舍不得扔掉就给种在了小院里，不久后长出不少蒜苗，用来做回锅肉正好。 在绝大多数的外地人的心里，一提到川菜就会想到又麻又辣。其实口味独特，色泽红亮，肥而不腻的回锅肉才是四川十大名菜之首，有句俗语说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，由此可见回锅肉影响力绝对不可小视。

用料

• #原料
• 带皮猪肉（建议选择五花肉） 200g
• 青蒜苗 适量
• 姜 1块
• #调味料
• 花生油 适量
• 郫县豆瓣酱 1汤匙
• 甜面酱 1茶匙
• 盐 适量
• 味精 1/4茶匙

『回锅肉』——四川名菜之首的做法步骤

步骤 1

锅里放入水，姜和猪肉，将肉煮到7分熟，用筷子能很容易从瘦肉部分戳到肥肉部分即可

步骤 2

将煮好的肉稍微晾凉后，切成薄片，蒜苗切段

步骤 3

将部分只有肥肉的肉放入不放油的锅里翻炒（我这次选的肉比较瘦，所以一起放进去了）待肥肉稍微卷曲后铲起备用

步骤 4

根据锅里剩余的油量倒入适量花生油（如果选择较肥的肉，第一轮煸炒时出油足够就不需要再额外放入花生油），放入豆瓣酱煸炒出香味后，将肉全部倒入锅中翻炒一分钟，然后放入盐、甜面酱继续翻炒半分钟

步骤 5

将蒜苗倒入，翻炒一下，加入味精起锅。

『回锅肉』——四川名菜之首的小贴士

1、豆瓣酱本身就有咸味，需要根据个人口味调节盐的比例 2、煮肉的汤不要倒掉，可以用来煮白萝卜或者其他青菜，就成了高汤青菜，一举两得。 3、青蒜苗是回锅肉的标配，如果没有也可以用青辣椒切段替换。 4、如果选用五花肉，肉片一定要切得薄，这样炒出来的回锅肉才能肥而不腻。

菜谱创建时间：2015-07-23 16:54:57