完美戚风蛋糕

作者： 焦糖布丁点儿

终于烤出来完美的戚风蛋糕了，开心！

用料

• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 85克
• 白糖 100克
• 植物油 55-60克
• 玉米淀粉 10克

完美戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好称好的原材料。准备两个不锈钢盆，把鸡蛋的蛋清蛋黄分开来装，要保证盆里无油无水。这步忘记拍照了。

步骤 2

把牛奶，植物油倒入装有蛋黄的盆里，放在一旁备用，不要让蛋黄裸露在空气中。

步骤 3

接下来打发蛋白。白糖要分三次加入蛋白，首先要用打蛋器将蛋白打出鱼眼泡的时候加三分之一白糖，继续高速打蛋白，直到提起打蛋器出现尖勾角，加入剩下白糖的二分之一，继续打到出现尖角，白糖溶化。

步骤 4

第二次加糖后打到出现尖勾后，把最后的白糖和玉米淀粉一起加入蛋白中。

步骤 5

最后一次加入白糖打到提起打蛋器出现直角就可以了，放在一旁静止两分钟左右，看是否稳定有无消泡。现在可以打开烤箱预热十分钟。

步骤 6

面粉过筛加入蛋黄盆里面混合搅拌均匀。

步骤 7

搅拌到无面粉颗粒即可成蛋黄糊。

步骤 8

将三分之一蛋白加入到蛋黄糊中，用从下往上翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 9

翻拌均匀后的图片。

步骤 10

将步骤9里面的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白里面。

步骤 11

同样用翻拌的手法翻拌均匀。

步骤 12

最后倒入8寸模具里面七八分满，晃平，轻轻磕一下震出大气泡。

步骤 13

晃平后的图片。

步骤 14

入烤箱150度，四十分钟就基本完成了，剩下的就是在等待蛋糕出炉的时间里，把用过的盆盆碗碗刮刀之类的工具清洗干净。

步骤 15

时间到后，迅速将蛋糕模具离地面十公分左右落下，震出热气，然后倒扣放凉脱模就完成了！完美出炉。

完美戚风蛋糕的小贴士

烤箱要在打发完蛋白之后预热十分钟，这是必不可少的。

菜谱创建时间：2015-07-23 16:22:06