九层塔（Thai Basil） 虽然都叫罗勒（basil），但是三杯鸡用的是这种，中国叫九层塔，有分红骨和正常绿色骨的。 在国外、东南亚等地红骨比较多见，越南火车头（PHO）用到的就是这种红骨罗勒，味道上两者没啥区别。 吃的时候把中间那根粗的茎剔除即可。 国外的朋友记得买的时候认准Thai Basil--一般在亚洲超市或者香港人开的中超会有卖，比意式罗勒便宜。
罗勒（Basil） 图中这种是西餐常用的罗勒，准确说应该是sweet basil ，适合生吃，味道没有九层塔那么浓烈，价格偏贵，如果用这个来做三杯鸡，以三杯鸡对于罗勒的需求量，基本放到吐血的地步 哈哈~这是我的亲身经历，买十几刀的罗勒都基本没啥味道~~但是国外超市经常有现成的盆栽，买一盆回家配点沙拉吃什么的倒是不错，而且很好养活。
鸡肉事先用水多冲洗几次，冲掉血水，沥干水分，然后加入料酒，一点食盐，一茶匙白胡椒粉抓匀腌制10分钟。 【开始做菜】 先把锅内放入适量的黑麻油，加入姜片，用小火慢慢焙香姜片，等姜片出香味，微微变干的时候转中火，下鸡肉煸炒。
鸡肉煸炒变色后，加入适量的酱油和老抽翻炒，中大火，加入冰糖继续翻炒，翻炒均匀后加入一小碗米酒，关锅盖焖。大火开后转中小火10分钟左右
然后揭开锅盖，继续翻炒，既是为了入味，也是为了方便收汁。
待汤汁渐渐变少到快看不见时候，关火加入九层塔，然后继续翻炒，翻炒到九层塔变黏儿，香味出来，此时汁水也收好了就可以出锅啦~
出锅