鱼用料酒腌制20分钟，姜蒜辣椒切末。
锅里放少许油，放豆瓣酱炒红，再加姜末蒜末辣椒末翻炒。加酱油一勺，醋一勺，糖1/4勺，花椒粉1/8勺，水三勺。烧到汤汁收干关火。
炒好的酱抹在鱼上。
【电饭煲版】 电饭煲加水，按下煮饭，水烧开后调到保温档，放入鱼块并加盖，用保温档隔水蒸15分钟左右。时间根据鱼块大小调整。我这块350克蒸了15分钟。更大块的鱼可以再蒸久一点，或者切成两块。 【普通锅版】 鱼块冷水上锅，加盖，用中火把水烧开，烧开后立刻调到最小火，有一点点小火苗就可以，然后在锅里焖15分钟左右。时间根据鱼块大小调整。中途不要揭开锅盖检查水开没开什么的，听声音看冒气判断差不多就行。
出锅后挤上柠檬汁。
如何判断鱼有没有熟。 鱼肉熟了以后会分泌出一种白白的东西，漂在汤里，那个是蛋白质。看到这个就说明熟了。